Utilisation Du Système A Fumoir - Fisher & Paykel DCS BH1-48RS Guide D'utilisation

Le système à fumoir de chaque gril consiste en un plateau coulissant en acier inoxydable positionné
au-dessus d'un brûleur de 3 500 BTU/hr 3.7MJ/h. Le brûleur est contrôlé par une valve en laiton de
précision capable d'être réglée à très bas niveau de chaleur. Ce système peut être utilisé seul, pour
rôtir ou fumer les aliments à basse température, ou conjointement avec d'autres brûleurs. Si vous
utilisez le système à fumoir parallèlement au brûleur de rôtissoire à infrarouge en option, il serait
utile de mettre le brûleur à fumoir sur feu doux afin de minimiser la quantité de chaleur émanant
de la cuvette d'arrosage de la rôtissoire. Le fait d'étaler la viande à l'écart du brûleur à fumoir aide
également.
Ne retirez pas complètement le plateau à fumoir lorsqu'il est chaud, afin de minimiser les risques de
brûlure.
Pour allumer le brûleur à fumoir
Ouvrez le couvercle et retirez le plateau du fumoir. Repérez
le brûleur de visu en regardant à travers la découpe dans
le panneau des valves. Enfoncez le bouton d'allumage et
tournez le bouton de réglage à la position « HI », jusqu'à
ce que le brûleur s'allume. Si le brûleur ne s'allume pas,
patientez cinq minutes avant d'essayer de nouveau, afin
de laisser le temps au gaz accumulé de se dissiper. S'il
ne s'allume pas après plusieurs tentatives, attendez cinq
minutes, et allumez avec une allumette à travers la découpe
dans le panneau de valves. Une fois le brûleur allumé,
remplissez le plateau et remettez-le en place.
Copeaux de bois
On trouve toute sorte de copeaux de bois sur le marché et
leur choix dépend des goûts de chacun. Les plus courants
sont en mesquite ou hickory. Le mesquite a un goût plus
doux et est fréquemment utilisé avec le poulet et les fruits
de mer. L'hickory est plus approprié pour les viandes rouges.
On utilise aussi fréquemment le chêne, le cerisier, l'érable,
le tremble ou le pommier. On peut également employer
des herbes aromatiques telles que la sauge, le laurier, le
thym ou le basilic. Pour commencer, mettez le feu sur « HI
» pour faire fumer les copeaux, puis mettez-le sur feu doux
pour éviter d'assécher les copeaux et de les mettre à feu.
Si les copeaux prennent feu, ajoutez un peu d'eau pour
éteindre la flamme. Faites-le avec précaution à travers le
haut de la grille ou en tirant légèrement sur le plateau. Soyez
prudent lorsque vous ajoutez de l'eau à un plateau chaud,
pour ne pas être brûlé par la vapeur, et ne le retirez jamais
complètement. Pour fumer des aliments, le couvercle doit
toujours rester fermé autant que possible pour maximiser
l'effet. Il est normal d'ajouter des copeaux de bois plusieurs
fois quand on fait rôtir des aliments pendant une longue
durée.
Votre fumeur est livré avec un couvercle amovible fumeur.
Pour de meilleurs résultats nous recommandons d'utiliser le
couvercle du fumoir.
UTILISATION DU SYSTÈME À FUMOIR
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FIG. 19
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