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Rôtissage doux
«Rôtissage doux» permet de préparer en douceur des pièces de viande de
qualité. La fin de cuisson peut être sélectionnée avec précision, indépen-
damment du poids et de l'épaisseur de la viande. La durée de cuisson peut
être réglée entre 2½ et 4½ heures pour le «Rôtissage doux de viande déjà
saisie» ou 3½ à 4½ heures pour le «Rôtissage doux au gril». Le réglage de
la température de l'espace de cuisson se fait automatiquement.
Conseils pour un résultat optimal
• Poids de la viande: 500–2000 g
• Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
• Qualité: viande maigre de qualité, avec peu de tissus conjonctifs
Pour le «Rôtissage doux au gril», il est également possible d'utiliser
des morceaux entrelardés entre 1000 et 2000 g.
Préparation de la viande pour un «Rôtissage doux de viande déjà saisie»
Assaisonner ou mariner la viande.
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Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de
saisir la viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
Saler la viande juste avant de la saisir.
➤
Saisir brièvement la viande à feu vif de part en part. La durée de saisie ne
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devrait pas dépasser 5 minutes.
Placer ensuite la viande dans un plat verre ou un moule en porcelaine.
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