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Acqua e altri liquidi
L'acqua è un ingrediente importante nella produzione del pane.
Generalmente, una temperatura dell'acqua tra i 20 °C e i 25 °C
è ottimale. È possibile sostituire l'acqua con latte fresco o acqua
miscelata con un 2% di latte in polvere. Questo migliora l'aroma e il
colore della crosta. Alcune ricette richiedono succhi di frutta diversi,
come il succo di mela o di arancia
Lievito
Durante la fase di lievitazione il lievito rilascia anidride carbonica.
L'anidride carbonica permette al pane di lievitare di più e garantisce
una struttura interna morbida. Tuttavia, il lievito ha bisogno di zuc-
chero e farina come nutrienti.
Conservare il lievito fresco esclusivamente in frigorifero, poiché una
temperatura troppo calda può uccidere i funghi del lievito. Quando
comprate il lievito, fate attenzione alla data di scadenza. Conservare
il lievito in frigorifero immediatamente dopo ogni utilizzo.
Se il pane non lievita bene, nella maggior parte dei casi questo è
dovuto al lievito!
È possibile verificare se il lievito è ancora fresco e attivo nel modo
seguente:
1. Versare mezzo bicchiere di acqua calda (45-50 °C) nel misurino
dosatore.
2. Aggiungere un cucchiaino di zucchero bianco al misurino e mes-
colare il contenuto. Poi versate due cucchiaini di lievito sull'ac-
qua.
3. Mettere il misurino in un luogo caldo per circa 10 minuti e non
mescolare più l'acqua!
4. Dopo 10 minuti dovrebbe fare circa una tazza di schiuma. Se non
è così, il lievito è inattivo.
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