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Wasser und andere Flüssigkeiten
Wasser ist eine wichtige Zutat bei der Herstellung von Brot. Allge-
mein ist eine Wassertemperatur zwischen 20°C und 25°C optimal.
Sie können Wasser durch frische Milch oder Wasser gemischt mit
2% Milchpulver ersetzen. Dies verbessert Aroma und Farbe der
Kruste. Einige Rezepte benötigen verschiedene Säfte wie z.B. Apfel-
oder Orangensaft.
Hefe
In der Gehphase setzt die Hefe Kohlendioxide frei. Das Kohlendi-
oxid lässt das Brot mehr aufgehen und sorgt für die weiche innere
Strukur. Allerdings braucht Hefe dazu Zucker und Mehl als Nährstoff.
Lagern Sie frische Hefe ausschließlich in Ihrem Kühlschrank, da
eine zu warme Temperatur die Hefepilze abtöten kann. Sollten Sie
Hefe kaufen, achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. La-
gern Sie Hefe nach jedem Gebrauch unverzüglich wieder in einem
Kühlschrank.
Sollte das Brot schlecht aufgehen, ist das in den meisten Fällen auf
die Hefe zurückzuführen!
Auf folgende Art und Weise können Sie nachprüfen, ob Ihre Hefe
noch frisch und aktiv ist:
1. Gießen Sie einen halben Messbecher warmes Wasser ein (45-
50°C).
2. Fügen Sie in den Messbecher einen Teelöffel weißen Zuck-
er hinzu und verrühren Sie den Inhalt. Anschließend geben
Sie zwei Teelöffel Hefe über das Wasser.
3. Stellen Sie den Messbecher für ca. 10 Minuten an einem war-
men Ort und rühren Sie das Wasser nicht mehr um!
4. Nach 10 Minuten sollte der Schaum etwa eine Tasse ergeben.
Falls dies nicht der Fall ist, ist die Hefe inaktiv.
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