ARENDO 303528/20190108FS002 Mode D'emploi page 105

Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient important de la fabrication du pain.
Généralement, la température de l'eau est optimale entre 20°C
et 25°C. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait frais ou de l'eau
mélangée à 2 % de poudre de lait. Cela améliore le goût et la
couleur de la croûte. Certaines recettes prévoient différents jus
comme le jus de pomme ou le jus d'orange.
Levure
En phase de marche, la levure émet du dioxyde de carbone. Le
dioxyde de carbone fait plus lever le pain et assurer une structure
intérieure plus moelleuse. En effet, la levure a besoin de sucre et de
farine comme nutriment.
Stockez la levure fraîche uniquement dans le réfrigérateur car une
température trop chaude peut éliminer les champignons de la
levure. Si vous achetez de la levure, faites attention à la date de
péremption. Après l'utilisation, rangez immédiatement la levure
dans le réfrigérateur.
C'est la plupart du temps à cause de la levure que le pain ne lève
pas bien !
C'est ainsi que vous pouvez vérifier si votre levure est encore fraîche
et active :
1. Versez un demi-gobelet d'eau chaude(45-50°C).
2. Ajoutez une cuillère à café de sucre blanc dans le gobelet doseur
et mélangez le contenu. Ensuite, ajoutez deux cuillères à café de
levure dans l'eau.
3. Posez le gobelet doseur pendant env. 10 minutes sur un endroit
sec et ne mélangez plus l'eau !
4. Au bout de 10 minutes, la mousse doit donner l'équivalent d'une
tasse. Dans le cas contraire, la levure est inactive.
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