Cuisson Des Rôtis; Conv Roast (Cuisson De Rôtis Par Convection) - Viking 3 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson des rôtis
CONV ROAST* (cuisson de rôtis par convection)
L'élément chauff ant par convection fonctionne en même temps que les éléments chauff ants
intérieur et extérieur du gril. Le ventilateur de convection réversible fonctionne à vitesse plus
élevée dans chaque direction. Ce transfert de chaleur (principalement issu de l'élément chauf-
fant par convection) piège l'humidité à l'intérieur des grosses pièces de viande. Vous gagnez par
ailleurs du temps par rapport aux modes de cuisson de rôtis par convection à ventilateur unique
actuels. Utilisez ce réglage pour faire cuire les dindes entières, poulets entiers, jambons, etc.
*Remarque : Cette fonction utilise un ventilateur de convection à grande vitesse pour une
performance de cuisson optimale. Vous pourrez constater un certain bruit en provenance de ce
ventilateur à grande vitesse. Cela est normal.
Remarque : Vous pouvez également faire rôtir des aliments à l'aide des réglages de cuisson BAKE. Pour plus d'informations, repor-
tez-vous à la section « Cuisson au four ».
Astuces de cuisson de rôtis
Utilisez TOUJOURS la lèchefrite et la grille. L'air chaud doit pouvoir circuler autour de la viande en cours de cuisson. NE COUVREZ
PAS le rôti en cours de cuisson. La cuisson des rôtis par convection piège rapidement les jus et les sucs pour donner un produit
tendre et non sec. La volaille aura une peau croustillante et légère et les viandes seront dorées, mais pas sèches ni brûlées. Faites
cuire les viandes et la volaille directement au sortir du réfrigérateur. Inutile de laisser la viande ou la volaille s'adapter à la tempéra-
ture ambiante avant de mettre au four.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle
température de 25 °F (15 °C) et réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 % environ.
•\ Faites TOUJOURS cuire les viandes le gras sur le dessus, dans un plat à gratin en utilisant une grille à rôtir. Inutile d'arroser la vi-
ande quand le gras est sur le dessus. N'AJOUTEZ PAS d'eau dans le plat, car cela causerait de la vapeur. La cuisson des rôtis et des
volailles se fait à sec.
• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur une grille posée dans un plat à gratin. Badigeonnez la volaille de
beurre fondu, de margarine ou d'huile avant d'enfourner et durant la cuisson.
• Pour la cuisson des rôtis par convection, N'UTILISEZ PAS de plats à parois hautes, car celles-ci interféraient avec la circulation d'air
chaud sur la viande.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier d'aluminium en forme de tente ou un autre couvercle, utilisez le mode de cuisson
conventionnelle au lieu du mode de cuisson par convection.
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à mi-distance au centre de la partie la plus épaisse de la viande.
(Pour la volaille, insérez la sonde-thermomètre entre le corps et la cuisse, au niveau de la section la plus épaisse de la cuisse.)
Pour donner un relevé précis, l'extrémité de la sonde ne doit pas toucher d'os ou de gras. Vérifi ez la température de la viande à
mi-cuisson (temps de cuisson recommandé pour les rôtis). Après avoir vérifi é le thermomètre une première fois, insérez-le 1,3 cm
en plus dans la viande, puis lisez une nouvelle fois la température. Si le second relevé de température est
mier, continuez à faire cuire la viande.
• Les temps de cuisson des rôtis varient TOUJOURS en fonction de la taille, de la forme et de la qualité des viandes et des volailles.
Il vaut mieux faire cuire les pièces de viande pas très tendres en mode de cuisson conventionnelle; ces pièces de viande pourront
aussi exiger des techniques de cuisson humides. Retirez les viandes cuites du four une fois que le thermomètre affi che entre 5 °F
(3 °C) et 10 °F (6 °C) en dessous de la cuisson recherchée. La viande continuera à cuire une fois sortie du four. Laissez reposer de 15
à 20 minutes après la cuisson pour faciliter le découpage.
en recettes à cuisson par convection, baissez la
15
cuisson de rôtis par convection
inférieur au pre-