Caractéristiques Et Fonctions Du Four; Positions De Grille; Mode D'emploi Du Four; Préchauff Age - Viking 3 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Caractéristiques et fonctions du four

Positions de grille

Chaque four est équipé de deux grilles pleine exten-
sion et un courante. Tous les fours ont six positions
de grille. La position 6 est la plus éloignée du fond du
four. La position 1 est la plus proche du fond du four.
Les grilles peuvent être facilement retirées et placées
à d'autres niveaux. Pour les meilleurs résultats par
cuisson au four conventionnelle, N'UTILISEZ PAS plus
d'une grille à la fois. Il est par ailleurs recommandé,
lorsque vous utilisez deux grilles, de faire cuire avec les
grilles aux positions 2 et 4 ou aux positions 3 et 5.

Mode d'emploi du four

Préchauff age
Pour de meilleurs résultats, il est extrêmement important de préchauff er le four à la température de cuisson souhaitée avant de
mettre les aliments au four pour commencer la cuisson. Dans de nombreux modes de cuisson, l'alimentation partielle du gril
permet d'amener le four à la température de préchauff age. Par conséquent, la mise d'aliments au four avec le mode Préchauff age
activé n'est pas recommandée. Le système de préchauff age Viking Rapid Ready™ a été conçu de sorte à amener le four à la
température défi nie souhaitée d'une manière qui fournisse l'environnement de cuisson optimum en fonction du mode de cuisson
dans le plus court intervalle possible.
Par exemple, le mode Préchauff age pour TruConvec™ a été conçu pour être porté à la température du point de consigne de
manière diff érente du mode Préchauff age dans le cas d'une cuisson au four conventionnelle. Cela est dû au fait que TruConvec
a été conçu pour une cuisson sur plusieurs grilles. Par conséquent, il est extrêmement critique que toutes les positions de grille
aient atteint la température de cuisson souhaitée. Il est donc normal que le four mette plus longtemps à préchauff er le four à 350
°F en mode TruConvec qu'à 350 °F en mode de cuisson conventionnelle.
En outre, le temps de préchauff age pourra varier en fonction de certains facteurs externes, tels que la température ambiante
et l'alimentation électrique. Une température ambiante très basse ou une alimentation inférieure à 240 V c.a. peut prolonger le
temps de préchauff age du four à la température de point de consigne souhaitée.
Cuisson conventionnelle/par convection
Étant donné les diff érences de densité, de texture superfi cielle et de consistance entre les aliments, il est possible que certains
aliments soient mieux préparés à l'aide du réglage de cuisson au four conventionnelle. C'est pourquoi la cuisson au four con-
ventionnelle est recommandée lors de la préparation d'aliments cuits au four comme les crèmes renversées. L'utilisateur pourra
remarquer que d'autres aliments sont également préparés plus uniformément par cuisson conventionnelle. Il est recommandé
d'utiliser cette fonction pour une cuisson sur une seule grille.
Conseils de cuisson par convection
La cuisson par convection est une technique de cuisson qui utilise un ventilateur qui entraîne la circulation d'air forcé à travers le
four, créant l'environnement de cuisson optimal. La cuisson par convection est prévue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou
pour la cuisson d'aliments plus épais. Vous trouverez ci-dessous certains conseils qui vous permettront de tirer les meilleurs résul-
tats de votre four en mode de cuisson par convection.
• En règle générale, pour convertir les recettes d'une cuisson conventionnelle à une cuisson par convection, baissez la température
de 25 °F (10 °C) lorsque vous utilisez une fonction de cuisson par convection.
• Les temps de cuisson standard et par convection seront identiques. Toutefois, si vous utilisez la convection pour faire cuire un
seul article ou un volume plus petit, il est possible que le temps de cuisson soit réduit de 10-15 %. (Rappelez-vous que la cuisson
par convection a été conçue pour une cuisson sur plusieurs grilles ou la cuisson de gros volumes.)
• Si vous faites cuire des articles exigeant plus de 45 minutes de cuisson, vous pourrez constater une réduction de 10 à 15 % du
temps de cuisson.
• Un avantage majeur de la cuisson par convection est la possibilité de préparer des aliments en quantité. C'est la circulation d'air
uniforme qui rend cela possible. Les aliments pouvant être préparés sur deux ou trois grilles en même temps incluent : pizza,
gâteaux, biscuits, biscuits à levure chimique, muffi ns, petits pains et plats préparés surgelés.
• Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez toute combinaison des positions de grille 2, 3, 4 et 5. Pour une cuisson sur deux grilles,
utilisez les positions de grille 2 et 4 ou les positions 3 et 5. Rappelez-vous que les grilles sont numérotées de bas en haut.
Élément chauffant
TruConvec™
(derrière la murette)
Trois grilles
pleine
extension
Élément chauffant de
cuisson masqué
10
Élément chauffant
du gril
Éclairage intérieur
6
5
4
3
2
1