Kenwood Chef KM030 Serie Mode D'emploi page 43

ingredienti
Queste quantità sono per
i modelli Major. Per i
modelli Chef, dimezzare
le quantità e aggiungere
la farina tutta in una volta
procedimento
ingredienti
consiglio
procedimento
ingredienti
procedimento
ricette
Per la preparazione del pane, si vedano le importanti note a pagina 37.
pane bianco tipo europeo a pasta morbida
2,6kg di farina bianca di tipo normale
●
● 1,3 litri di latte
300gr di zucchero
●
● 450gr di margarina
● 100gr di lievito di birra fresco oppure 50gr di lievito secco
6 uova sbattute
●
● 5 pizzichi di sale
Fare sciogliere la margarina nel latte e portare a una temperatura di
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43˚C.
Se si usa il lievito di birra in polvere (il tipo che deve essere
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ricostituito): versarlo nel recipiente insieme allo zucchero e al latte.
Lasciar riposare per circa 10 minuti finché il composto appare
schiumoso.
Se si usa il lievito di birra fresco: sbriciolatelo nella farina
Se si usano altri tipi di lievito: seguire le indicazioni
del produttore.
Versare il latte nel recipiente. Poi aggiungere le uova sbattute e 2kg di
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farina.
Miscelare a velocità minima per 1 minuto, poi a velocità 1 per un altro
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minuto. Staccare l'impasto dal recipiente.
Aggiungere il sale e la rimanente farina e miscelare a velocità minima
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per 1 minuto, poi a velocità 1 per 2 - 3 minuti, fino a quando l'impasto
non appare morbido e ben amalgamato.
Riempire a metà alcune teglie imburrate di 450gr, oppure formare panini.
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Ora coprire con un panno e lasciare l'impasto in ambiente caldo finché
non raddoppia in volume.
Cuocere in forno a 200˚C per 20 - 25 minuti (per le pagnotte) o per 15
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minuti (per i panini).
A cottura ultimata il pane dovrebbe produrre un suono sordo se battuto
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sul fondo.
Con questa miscela si ottengono circa 10 pagnotte.
●
pasta frolla
● 450gr di farina, setacciata insieme al sale
5ml (1 cucchiaino) di sale
●
● 225gr di strutto (miscelare strutto e margarina direttamente dal
frigorifero)
● Circa 80ml (4 cucchiai) di acqua
Non miscelare eccessivamente gli ingredienti.
●
Versare la farina nel recipiente. Tagliare a cubetti lo strutto e
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aggiungerlo alla farina.
Miscelare a velocità 1 fino a quando l'impasto non assume la
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consistenza di briciole di pane. Fermarsi prima che l'impasto appaia
unto.
Aggiungere l'acqua e miscelare a velocità massima. Fermarsi non
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appena l'acqua è stata incorporata nell'impasto.
Cuocere a circa 200˚C, a seconda del ripieno desiderato.
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pavlova
● 3 albumi
● 175g di zucchero semolato
● 275ml di panna da cucina
● frutta fresca, es. lamponi, fragole, uva, kiwi
Montare gli albumi a neve, ad alta velocità.
1
Azionando la frusta alla velocità 5, aggiungere gradualmente lo zucchero
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(un cucchiaio alla volta) lavorandolo dopo ciascun'aggiunta.
Rivestire una teglia di carta siliconata, poi versare un cucchiaio di
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meringa sulla carta, formando un nido di circa 20cm di diametro.
Infornare la teglia in un forno preriscaldato a 150ºC, poi ridurre
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immediatamente la temperatura 140°C e cuocere per 1 ora. Spegnere il
forno ma lasciare la pavlova al suo interno, lasciando che si raffreddi.
Quando si è pronti a servire, staccare la carta siliconata e servire la
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pavlova su un piatto. Montare la panna e spalmarla in cima alla pavlova.
Decorare con la frutta.
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