Kenwood Chef KM030 Serie Mode D'emploi page 22

ingrédients
Ces quantités s'appliquent
aux modèles Major.
Pour les modèles Chef,
réduisez les quantités de
moitié et ajoutez la farine en
une fois.
méthode
ingrédients
astuce
méthode
ingrédients
méthode
recettes
Pour connaître les points importants de la fabrication du pain,
veuillez vous reporter à la page 16.
pain blanc pâte souple type continental
● 2,6kg de farine ordinaire
● 1,3 litre de lait
300g de sucre
●
● 450g de margarine
● 100g de levure fraîche ou 50g de levure sèche
6 oeufs, préalablement battus
●
● 5 pincées de sel
Faites dissoudre la margarine dans le lait et portez la température à 43˚C.
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levure sèche (à reconstituer) : Ajoutez la levure et le sucre au lait et
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laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange
obtenu soit mousseux.
levure fraîche: incorporez à la farine en émiettant et ajoutez le sucre.
autres types de levure : reportez-vous aux instructions du fabricant.
Versez le lait dans le bol, ajoutez-y les oeufs battus et 2kg de farine.
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Mélangez à la vitesse minimale pendant 1 minute puis à la vitesse 1
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pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez le neste de la farine et le stel et mélangez le tout à la vitesse
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minimale pendant une minute, puis à la vitesse 1 pendant 2 - 3 minutes
jusqu'à ce le mélange soit homogène et bien mélangé.
Remplissez à moitié plusieurs moules de 450g avec la pâte. (Ces
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moules doivent être préalablement beurrés) ou bien réalisez des petits
pains avec la pâte. Couvrez ensuite avec un torchon de cuisine et
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé
de volume.
Faites cuire à 200˚C/Thermostat 6 pendant 20 - 25 minutes pour les
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miches de pain et 15 minutes pour les petits pains.
Lorsque le pain est cuit, il doit sonner creux lorsqu'on le tapote sur la
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base.
Permet de réaliser environ 10 miches de pain.
●
pâte brisée
450g de farine tamisée avec du sel
●
● 5ml de sel
● 225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
sortis du réfrigérateur)
● Environ 80ml d'eau (soit l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
● Ne mélangez pas pendant trop longtemps.
Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
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utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
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Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
Ajoutez l'eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l'eau
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est bien incorporée au mélange.
Faites cuire à environ 200˚C/Thermostat 6, selon la garniture.
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pavlova
● blancs de 3 gros œufs
175 g de sucre extra fin
●
● 275 ml de crème fraîche épaisse
● fruits frais, p. ex. framboises, fraises, raisins, kiwis
Battez les blancs d'œuf en neige jusqu'à ce que la mousse tienne au
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fouet.
Le fouet fonctionnant à la vitesse 5, ajouter graduellement le sucre
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cuillère à soupe par cuillère à soupe, en battant après chaque ajout.
Couvrez une plaque de four avec du papier siliconé, puis déposez la
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meringue à la cuillère sur le papier pour former un nid d'environ 20 cm
de diamètre.
Placez la plaque dans un four préchauffé à environ 150 ° C/thermostat 2,
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puis réduisez immédiatement la température à 140 ° C/thermostat 1 et
faites cuire pendant une heure. Éteignez le four mais laissez le pavlova
refroidir dans le four.
Lorsque le dessert est prêt à servir, retirez le papier siliconé et placez-le
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sur un plat. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet et
répandez-la au dessus du pavlova et décorez-le avec les fruits.
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