Kenwood Chef KM030 Serie Mode D'emploi page 75

ingredientes
Esta quantidade é para os
modelos Major.
Para os modelos Chef,
reduza as quantidades para
metade e adicione a farinha
toda de uma só vez.
método
ingredientes
sugestão
método
ingredientes
método
receitas
Consulte os 'Conselhos para Fazer Pão' na página 69.
pão branco massa suave do tipo continental
● 2,6kg de farinha branca normal
1,3 litros de leite
●
● 300g de açúcar
● 450g de margarina
100g de fermento fresco ou 50g de fermento seco
●
● 6 ovos, batidos
● 5 pitadas de sal
Derreta a margarina no leite e eleve a temperatura aos 43˚C.
1
fermento seco (do tipo que necessita de ser reconstituído): adicione o
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fermento e o açúcar ao leite e deixe repousar cerca de 10 minutos até
criar espuma.
fermento fresco: desfaça-o e incorpore-o na farinha e adicione o
açúcar.
outros tipos de fermento: siga as instruções do fabricante.
Deite o leite na tigela. Adicione os ovos batidos e 2kg de farinha.
3
Bata à velocidade mínima por 1 minuto e depois à velocidade 1 por
4
mais um minuto. Raspe para baixo.
Adicione o sal e a farinha restante e misture à velocidade mínima por 1
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minuto e depois à velocidade 1 por 2 - 3 minutos até a massa ficar
suave e homogénea.
Unte e encha de massa, até metade, quatro formas de 450g ou prepare
6
pãezinhos. Seguidamente cubra com um pano de loiça e deixe num
local quente até duplicarem de volume.
Coza no forno, à temperatura de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6, por 20 - 25
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minutos para o pão de forma ou por 15 minutos para os pãezinhos.
Quando pronto, o pão deverá soar a oco quando se lhe bater levemente
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na base.
● Quantidade suficiente para cerca de 10 pães de forma.
massa para tartes
● 450g de farinha, peneirada com o sal
5ml (1 colher de chá) de sal
●
● 225g de gordura (misture banha e margarina, directamente do
frigorífico)
Cerca de 80ml de água
●
● Não bata excessivamente.
Coloque a farinha na tigela. Corte grosseiramente a gordura e
1
adicione-a à farinha.
Misture à velocidade 1 até obter a consistência de pão ralado. Pare
2
antes que a mistura adquira um aspecto gorduroso
Adicione a água e misture à velocidade mínima. Pare assim que a água
3
esteja incorporada.
Coza no forno, à temperatura de cerca de 200˚C/400˚F/Gás Marca 6,
4
dependendo do recheio.
pavlova
3 claras de ovos grandes
●
● 175g de açúcar branco fino
● 275ml de natas
fruta fresca, por exemplo framboesas, morangos, uvas e kiwis
●
Bata as claras de ovo a uma velocidade alta até formarem castelo
1
suave.
Com o batedor à velocidade 5, adicione gradualmente o açúcar, uma
2
colher de sopa de cada vez, batendo depois de cada adição.
Forre um tabuleiro com papel de silicone e depois, com uma colher,
3
coloque a mistura do merengue sobre o papel, dando-lhe a forma de um
"ninho" (em círculo, com uma depressão no meio), com
aproximadamente 20 cm de diâmetro.
Coloque o tabuleiro num forno pré-aquecido à temperatura de
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150ºC/Gás Marca 2 e depois reduza imediatamente a temperatura para
140°C/Gás Marca 1 e coza por 1 hora. Desligue o forno mas deixe a
pavlova dentro do forno até arrefecer.
Quando quiser servi-la, pele e retire o papel de silicone e coloque a
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pavlova num prato. Bata as natas até formarem um castelo suave,
espalhe as natas sobre a pavlova e decore-a com a fruta.
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