Kenwood Chef KM030 Serie Mode D'emploi page 166

ингредиенты
Эти количества для
моделей Major. В модели
Chef загружать вдвое
меньше, муку добавлять в
один прием
способ приготовления
ингредиенты
полезные советы
способ приготовления
ингредиенты
способ приготовления
РЕЦЕПТЫ
Необходимые рекомендации по выпечке хлеба см. на странице 160.
Белый хлеб (мягкое тесто континентального типа)
2,6кг обычной муки
●
1,3л молока
●
300г сахара
●
450г маргарина
●
100г свежих дрожжей или 50г сухих дрожжей
●
6 разбитых яиц
●
5 щепоток соли
●
Растопите маргарин в молоке и доведите смесь до температуры 43˚С.
1
Сухие дрожжи: (тип дрожжей, для которого необходимо
2
восстановление влагосодержания) добавьте дрожжи и сахар в
молоко и оставьте на 10 минут до появления пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку и добавьте сахар.
Другие типы дрожжей: следуйте указаниям изготовителя.
Вылейте молоко в емкость . Добавьте разбитые яйца и 2кг муки.
3
Перемешивайте на минимальной скорости в течение 1 минуты, а
4
затем на скорости 1 в течение еще 1 минуты. Соскоблите.
Добавьте соль и оставшееся количество муки и перемешайте на
5
минимальной скорости в течение 1 минуты, затем на скорости 1 еще
2 - 3 минуты до получения однородной смеси.
Заполните тестом жестяные формы для выпечки на 450г, смазанные
6
жиром, наполовину или сформуйте булочки. Затем накройте
кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не
увеличится в объеме вдвое.
Выпекайте батоны при температуре 200˚С при положении '6'
7
регулятора духовки в течение 20 - 25 минут, а булочки - 15 минут.
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке 'пустой'
8
звук.
Рецепты рассчитаны приблизительно на 10 батонов.
●
Песочное тесто
450г муки, просеять вместе с солью
●
5мл (1 ч.л.) соли
●
225г жира (смесь свиного жира и маргарина, охлажденная)
●
около 80мл воды
●
не перемешивайте тесто излишне долго.
●
Поместите муку в емкость. Нарежьте жир крупными кубиками и
1
добавьте к муке.
Замешивайте на скорости 1 до тех пор, пока тесто не станет густым.
2
Остановите замешивание до того, как тесто приобретет «сальный» вид.
Добавьте воду и перемешайте на минимальной скорости. Остановите
3
перемешивание, как только вода будет поглощена тестом.
Выпекайте при температуре 200˚С при положении '6' регулятора
4
духовки. Время выпечки зависит от начинки.
«павлова»
● белок 3 крупных яиц
175 г сахарной пудры
●
● 275 мл двойных сливок
● свежие фрукты, например, малина, клубника, грейпфруты, киви
Взбивать яичные белки на большой скорости до состояния
1
«воздушности».
Продолжить взбивание на скорости «5», периодически добавляя по 1
2
ложке сахарной пудры. После добавления очередной ложки взбивать.
Положить на противень лист силиконовой бумаги, затем ложкой
3
расположить на бумаге меренги, которые должны образовать
круглое «гнездо» диаметром около 20 см.
Поместить противень в печь, предварительно нагретую до 150°C
4
(положение рукоятки газовой плиты «2») и сразу же снизить
температуру до 140°C (положение рукоятки газовой плиты «1»), при
которой выпекать продукт в течение 1 ч. Выключить печь, но
оставить «павлову» в печи до остывания.
Когда продукт будет готов, отделить от него силиконовую бумагу и
5
переместить продукт на сервировочное блюдо. Взбивать крем до
состояния «воздушности», после чего покрыть им продукт «павлова»
и украсить фруктами.
165