Russell Hobbs 18036-56 Mode D'emploi page 94

8 sandwichbröd (sandwich)
Programmet bakar bröd med en porösare konsistens och en tunn brödskorpa, ett idealiskt
smörgåsbröd.
9 glutenfritt bröd (gluten-free)
Glutenfritt bröd innehåller andra ämnen som gör att brödet ändå blir elastiskt och spänstigt.
Det blir ett grövre och kompaktare bröd än sådant som bakas på mjöl med hög proteinhalt.
10 snabbprogram I (fastbake I)
11 snabbprogram II (fastbake II)
Dessa program är varianter på basprogrammet med kortare tid för knådning, jäsning och
utbakning.
Programtiden förkortas till 55 respektive 88 minuter.
Bröden blir mindre, kompaktare och grövre och om du tillsätter andra ingredienser som russin
eller nötter kan de krossas eller fördelas ojämnt.
12 specialbröd (speciality)
Detta program passar särskilt bra för recept som innehåller malt.
C INGREDIENSER
mjöl
Det är viktigt att använda rätt sorts mjöl. Baka inte bröd på vanligt vetemjöl utan använd mjöl
med hög proteinhalt. Bakmjölsorter med hög proteinhalt innehåller mer gluten än vanligt
bakmjöl. Gluten är det protein som ger brödet dess struktur och konsistens. Gluten håller kvar
koldioxid från jästen och gör degen elastisk och spänstig.
andra typer av bakmjöl
Man kan använda mörkt mjöl med hög proteinhalt, fullkornsmjöl med hög proteinhalt och
grovt fullkornsbakmjöl. Dessa mjölsorter har lägre glutenhalt än vetemjöl med hög proteinhalt.
Mörkt bröd blir ofta mindre och kompaktare än bröd bakat på vanligt vetemjöl. Du kan också
byta ut hälften av det proteinrika vetemjölet mot mörkt mjöl och få ett bröd som smakar som
ett mörkt bröd och har samma konsistens som ett vitt bröd.
jäst
1 Jäst är en levande organism som under inverkan av fukt, näring och värme avger koldioxid
vilket gör att degen jäser upp och höjer sig.
2 Vi rekommenderar att du använder torrjäst, t.ex "dry active yeast" och "instant yeast" eller
easy blend dried yeast"De säljs vanligen i förpackningar på 7 g och behöver inte lösas upp i
vatten först.
3 Om du inte använder hela förpackningen bör du kasta bort återstoden.
4 Färsk eller konserverad jäst fungerar inte i bakmaskinen.
5 Kontrollera datummärkningen på jästförpackningen.
6 Det finns också "fast action yeast" eller "bread machine yeast" – det är mycket verksamma
jästtyper som får degen att jäsa upp till 50 % snabbare.. Om du använder sådana jästtyper får
du pröva dig fram för att få det bästa resultatet och då bör du använda programmen 10 och
11.
degvätska
1 Degvätskan består vanligen av vatten eller mjölk eller en blandning av båda.
2 Vatten ger en knaprigare brödskorpa och mjölk ger en mjukare brödskorpa.
3 Värm vattnet/mjölken till 20–25 °C.(68°F-77°F).
4 Några recept rekommenderar att degvätskan ska vara fingervarm, det vill säga 35–50 °C
(95°F-122°F) för att jäsningen ska gå snabbare, men endast vissa jästtyper kan klara en sådan
temperatur.
5 När du använder mjölk i degvätskan bör du inte använda timern.
94