Russell Hobbs 18036-56 Mode D'emploi page 76

10 hurtig bagning I (fastbake I)
11 hurtig bagning II (fastbake II)
Variationer af programmet til almindeligt brød, men med kortere æltning-, hæve- og bagetider.
Programmernes varighed er reduceret til henholdsvis 55 og 80 minutter.
Brødet bliver mindre, mere kompakt og grovere i teksturen end normalt, og ekstra ingredienser
(rosiner, nødder, etc.) kan blive knust eller ujævnt fordelt.
12 specialbrød (speciality)
Dette program er specielt beregnet til opskrifter på maltbrød.
C INGREDIENSER
mel
Den type mel, der bruges har stor betydning. Du kan ikke bruge "almindeligt" hvidt mel til
brødbagning. Køb i stedet mel med benævnelsen "høj bagekraft" eller "velegnet til brød". Det
mest almindelige er "velegnet til brød". Disse meltyper med "høj bagekraft" eller "velegnet til
brød" indeholder mere gluten en almindeligt bagemel. Gluten er det protein, som giver brødet
dets struktur og tekstur. Det binder den kuldioxid, gæren udvikler og tilfører derved dejen
elasticitet og smidighed.
andre typer brødmel
Deriblandt groft hvedemel og fuldkornshvedemel til brødbagning. De har et lavere
glutenindhold end hvidt hvedemel med høj bagekraft. Brød af fuldkornshvedemel bliver
normalt mindre og mere kompakte end hvide brød. Som hovedregel får du - hvis du erstatter
halvdelen af det hvide hvedemel med høj bagekraft med fuldkornshvedemel - et brød med
smagen af grovbrød og en tekstur som hvidt brød.
gær
1 Gær er en levende organisme. Afhængig af fugtighed, andre ingredienser og varme, udvikler
gæren mere eller mindre kuldioxid, som får dejen til at hæve.
2 Vi anbefaler, at man bruger "tørgær". Det kan normalt købes i breve på 7 gram og skal ikke
først opløses i vand.
3 Hvis du ikke bruger hele brevet, skal resten kasseres.
4 Brug ikke frisk eller fortyndet gær – det virker ikke i maskinen.
5 Se "Mindst holdbar til"-datoen på brevet med tørgæren.
6 Du kan muligvis også få "hurtigt virkende gær" eller "gær til brødmaskiner", som er særdeles
virkningsfuldt og kan få dejen til at hæve op til 50 % hurtigere. Eksperimentér for at opnå det
bedste resultat, hvis du bruger disse gærtyper. Til at begynde med kan du prøve dem med
programmerne 10 og 11.
væske
1 Den flydende ingrediens er normalt vand eller mælk, eller en blanding heraf.
2 Vand giver en sprød skorpe. Mælk giver en blødere skorpe.
3 Vand/mælk skal være lun (20 °C-25 °C/68 °F-77 °F).
4 I nogle opskrifter står der "lillefingervamt vand" (det er 35 °C-50 °C/95 °F-122 °F), for at
fremme processen. Kun tørgær kan klare denne temperatur.
5 Tilsæt ikke mælk, når du bruger timeren.
smør/fedtstof
Giver dejen en lækker konsistens, mere smag og holder på fugten i dejen, så brødet holder sig
friskt længere. Margarine eller olivenolie kan bruges i stedet for smør, men er mindre effektive.
Brug ikke fedtreducerede smøreprodukter.
sukker
Sukker nærer gæren, tilfører smag og tekstur og giver desuden en brunere skorpe. Nogle breve
med tørgær behøver ikke sukker for at aktiveres.
Du kan bruge honning, sirup eller melasse i stedet for sukker, men husk at tilpasse den flydende
ingrediens for at kompensere. Brug ikke kunstigt sødemiddel.
76