Russell Hobbs 18036-56 Mode D'emploi page 27

2 Nous vous recommandons d'utiliser de la "levure active déshydratée", également connue
sous le nom de "levure active sèche" et de "levure instantanée" ou de "levure déshydratée
pour mélange facile". Ces levures sont habituellement vendues dans des sachets de 7
grammes et ne doivent pas être préalablement dissoutes dans l'eau.
3 Si vous n'utilisez pas tout le contenu du sachet de levure, jetez le restant de levure.
4 N'utilisez pas de la levure fraîche ou en conserve – elles ne fonctionneront pas avec votre
appareil.
5 Vérifiez la date de "consommation recommandée" sur le sachet de la levure.
6 Vous pourrez également trouver des levures "à action rapide" ou "pour machine à pain". Ce
sont des levures très puissantes qui peuvent faire lever la pâte jusqu'à 50 % plus rapidement.
Si vous utilisez ces levures, vous devrez faire des essais pour obtenir les meilleurs résultats.
Vous pourriez commencer par les utiliser avec les programmes 10 et 11.
liquide
1 L'ingrédient liquide est habituellement de l'eau ou du lait, ou un mélange d'eau et de lait.
2 L'eau donne une croûte croustillante. Le lait donne une croûte plus molle.
3 Le lait/l'eau doivent être tièdes (20°C-25°C/68°F-77°F).
4 Certaines recettes prescrivent l'utilisation d'eau à la température de la main (à savoir 35° C-50°
C/95° F-122° F) pour accélérer le processus. Seules les levures rapides peuvent agir à cette
température.
5 N'utilisez pas du lait avec la minuterie.
beurre/graisse
Ces ingrédients rendent la pâte plus tendre, rehaussent la saveur et retiennent l'humidité, ce qui
permet de conserver le pain frais plus longtemps. On peut aussi utiliser de la margarine ou de
l'huile d'olive au lieu de beurre, mais ces ingrédients sont moins efficaces.
Ne pas utiliser un produit à tartiner allégé.
sucre
Le sucre nourrit la levure, ajoute de la saveur, de la texture et contribue à dorer la croûte.
Certains sachets de levure ne requièrent pas de sucre pour l'activation.
Vous pouvez utiliser du miel, du sirop ou de la mélasse au lieu de sucre, à condition d'adapter la
quantité d'ingrédient liquide pour compenser.
N'utilisez pas des édulcorants artificiels.
sel
Le sel ajoute de la saveur et aide à contrôler la levure, afin d'éviter que le pain ne gonfle trop
pour ensuite s'affaisser.
œufs
Les œufs donnent un pain plus riche et plus nutritif, ajoutent de la couleur et contribuent à la
structure et à la texture. Si vous ajoutez des œufs, adaptez les quantités des autres ingrédients
liquides.
herbes aromatiques et épices
Ces ingrédients peuvent être ajoutés au début du processus, avec les principaux ingrédients.
La cannelle en poudre, le gingembre, l'origan, le persil et le basilic ajoutent de la saveur et
donnent un pain spécial. Utilisez ces ingrédients en petites quantités (une cuillère à café).
Les herbes aromatiques fraîches, comme l'ail et la ciboulette, peuvent contenir suffisamment de
liquide pour altérer l'équilibre de la recette. Veillez donc à ajuster le contenu liquide.
noix, raisins secs, etc.
Les fruits secs et les noix doivent être hachés finement ; le fromage doit être râpé ; les pépites de
chocolat doivent se présenter sous forme de copeaux, et non pas de morceaux entiers.
N'ajoutez pas ces ingrédients en quantité excessive, faute de quoi le pain pourrait ne pas lever.
Lorsque vous utilisez des fruits frais et des noix, vous devrez éventuellement ajuster l'ingrédient
liquide pour compenser.
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