Russell Hobbs 18036-56 Mode D'emploi page 85

12 spesialitet (speciality)
Dette programmet er spesielt designet for maltbrødoppskriften.
C INGREDIENSER
mel
Hvilken type mel som brukes, er viktig. Du kan ikke bruke "vanlig" hvetemel til å lage brød. Kjøp
mel med "grovt" eller "brød" i navnet. Det vanligste selges normalt som fullkorn hvetemel. Disse
"grove" melene eller "brødmel" inneholder mer gluten enn vanlig bakemel. Gluten er proteinet
som gir brødet dets struktur og konsistens. Det holder på karbondioksidet som gjæren
produserer og gir deigen elastisitet ("sprett").
annet brødmel
Disse inkluderer sterkt, brunt mel, sterkt sammalt mel og helkorn brødmel. Disse har lavere
nivåer av gluten enn sterkt hvetemel. Brune brød er typisk mindre og tettere enn hvite brød.
Hvis du erstatter halvparten av det brune melet i en oppskrift med sterkt hvetemel, kan du lage
brød med smak som et "brunt brød" og konsistens som et "hvitt brød".
gjær
1 Gjær er en levende organisme. Sammen med fuktighet, mat og varme frigjør gjæren
karbondioksid som gjør at deigen hever seg.
2 Vi anbefaler å bruke "tørket aktiv gjær", også kjent som "tørt aktiv gjær", og "hurtiggjær" eller
"lett utblandet tørrgjær". Disse selges vanligvis i pakker på syv gram og trenger ikke oppløses
i vann først.
3 Hvis du ikke bruker all gjæren i en pose, kaster du bare resten.
4 Ikke bruk fersk eller hermetisk gjær – de vil ikke virke i apparatet.
5 Sjekk "best før"-datoen på gjærpakken.
6 Kanskje finner du også "hurtiggjær" eller "brødmaskingjær" – svært potent gjær som gjør at
deigen vokser opptil 50 % raskere. Hvis du bruker disse, må du prøve deg fram for å få de
beste resultatene. Du kan begynne med å prøve dem med programmene 10 og 11.
væske
1 De flytende ingrediensene er vanligvis vann eller melk eller en blanding av disse.
2 Vann gjør skorpen sprø. Melk gir en mykere skorpe.
3 Vann/melk må være varmet opp (20–25 °C/68°F-77°F).
4 Noen oppskrifter inneholder håndvarmt vann (dvs. 35–50 °C/95°F-122°F) for å fremskynde
prosessen. Det er bare hurtiggjæren som kan håndtere denne temperaturen.
5 Ikke bruk melk med tidsbryteren.
smør/fett
Dette gjør deigen mer medgjørlig, forbedrer smaken og beholder fuktigheten, noe som gjør at
brødet holder seg ferskt lenger. Margarin eller olivenolje kan brukes i stedet for smør, men de er
mindre effektive.
Ikke bruk smøreprodukter med lite fett.
sukker
Sukker gir næring til gjæren, gir smak og konsistens og gjør skorpen brunere. Noen gjærtyper
trenger ikke sukker for å aktiveres.
Du kan bruke honning, sirup eller melasse i stedet for sukker, forutsatt at du justerer de flytende
ingrediensene for å kompensere.
Ikke bruk kunstige søtstoffer.
salt
Salt gir aroma og bidrar til å kontrollere gjæren, for å hindre at brødet hever for mye for så å
bryte sammen.
egg
Egg gjør brød rikere på smak og mer næringsrikt, gir farge og bidrar til god struktur og
konsistens. Hvis du tilsetter egg, må du justerere de andre flytende ingrediensene.
85