Table des Matières
Publicité
NoticeBaguette&Co_NC00014565:Mise en page 1
PROGRAMMES
DISPONIBLES
DANS LE MENU
Pour vous aider à la confection des pains individuels correspondants aux programmes de 1 à 6, vous
trouverez un guide complémentaire de façonnage avec votre machine à pain. La réalisation de ces
pains se déroule en plusieurs étapes et le cycle de cuisson intervient après la confection des pains.
1. Baguette
2 . Ciabatta
3. Gressin
4. Pain plat
5. Pain sandwich
6. Petit pain sucré
7. Cuisson petits pains
8. Pain basique
9. Pain Français
10. Pain complet
11. Pain sucré
12. Pain rapide
13. Pain sans gluten
14. Pain sans sel
CARACTÉRISTIQUES
PAINS INDIVIDUELS
Le programme baguette vous permet de réaliser vous même vos
baguettes et petits pains à la croûte croustillante.
Le programme 2 vous permettra de réaliser le pain le plus connu d'Italie, à
la mie moelleuse et aérée, excellente base pour les petits sandwichs.
Le programme gressin, permet de réaliser une recette de petits pains très
ns, allongés et secs.
Le programme 4 est adapté à la réalisation de pains plats à la mie humide et
alvéolée de type Pide spécialité turque, excellente base pour les sandwichs.
Le programme 5, idéal pour 8 petits pains blancs, ronds et moelleux à la
texture légère.
Le programme 6 permet de réaliser des petits pains sucrés à la consistance
légère de type ensaimadas très connus en Espagne.
Le programme 7 permet de réchau er et cuire de 10 à 35 min, tous les pains des
programmes 1 à 6. Règlable par tranche de 5 minutes. La machine à pain ne
doit pas être laissée sans surveillance lors de l'utilisation du programme 7.
Pour interrompre le cycle avant la n arrêtez manuellement le programme par
un appui long sur la touche
PAINS CLASSIQUES
Le programme 8 permet d'e ectuer la plupart des recettes de pain blanc
utilisant de la farine de blé.
Le programme 9 correspond à une recette de pain blanc traditionnel
français plutôt alvéolé.
Le programme 10 est à sélectionner lorsqu'on utilise de la farine pour pain
complet.
Le programme 11 est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière
grasse et de sucre. Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains
au lait prêtes à l'emploi, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total. Nous
vous suggérons le dorage CLAIR pour votre première recette de brioche.
Le programme 12 est spéci que à la recette du pain RAPIDE que vous
trouverez dans le livre de recettes fourni. L'eau pour cette recette, doit être
à 35°C maximum.
Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque)
présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,
etc...). La cuve devra être systématiquement nettoyée a n qu'il n'y ait pas
de risque de contamination avec d'autres farines. Dans le cas d'un régime
strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans
gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange
optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une
spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus
dense et de couleur plus pâle que le pain normal.
La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques
cardio-vasculaires.
7
22/10/09
.
15:44
Page 7
Publicité
Table des Matières
