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Problema
Causa
Troppo liquido.
C'è così tanta
pasta che
il cestello
Il contenuto di lievito è
di cottura
troppo alto.
trabocca.
Il pane collas-
La farina utilizzata non
sa al centro
è adatta alla cottura del
quando la
pane.
pasta viene
cotta.
Il lievito entra in contatto
con il liquido troppo
presto.
Troppo liquido rende
l'impasto troppo umido e
morbido.
La temperatura
dell'acqua è troppo alta.
Il peso del
Troppa farina o insuffici-
pane è molto
ente acqua.
alto e la strut-
tura troppo
Troppi ingredienti di
densa.
frutta o troppa farina
integrale.
È stato utilizzato troppo
poco lievito.
Tempo di lievitazione
troppo breve.
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Risoluzione dei problemi
Soluzione
Ridurre la quantità di liquido
e migliorare la resistenza
dell'impasto.
Ridurre la quantità di liquido
e utilizzare farina adeguata
(vedi „Piccola scienza della
farina").
Assicurarsi che il lievito non
venga immediatamente a
contatto con il liquido.
Regolare il dosaggio degli
ingredienti.
Utilizzare acqua più fredda
(20°C – 25°C).
Ridurre la quantità di fari-
na o aumentare la quantità
d'acqua.
Ridurre la quantità degli ingre-
dienti.
Aumentare la quantità di
lievito.
Aumentare il tempo di lievita-
zione.
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