Conseils De Cuisson - Thermador PRO GRAND PRD48JDSGC Mode D'emploi

Aliment
Pain à grain entier,
1,7 lb (0,75 kg) farine
Pain de seigle, 1,7 lb
(0,75 kg) farine
Petits pains, 0,15 lb
(70 g) chacun, non
cuits
Petits pains à la pâte
de levain sucrée,
0,15 lb (70 g) chacun,
non cuits
Petites pâtisseries et boulangerie
Meringue
Macarons
Pâte feuilletée
Muffins
Pâte à choux, type
choux à la crème
Biscuits
Gâteau levé, type
gâteau aux pommes

Conseils de cuisson

Si vous utilisez votre propre
recette.
Cela vous aidera à déterminer
si le gâteau est suffisamment
cuit.
Le gâteau s'effondre.
Le centre du gâteau est plus
élevé que les côtés.
Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau semble
bon, mais l'intérieur est coulant
(trop humide, présente des
stries de liquide).
Les gâteaux ou pâtisseries
brunissent de façon inégale.
Accessoires
Moule à cuisson + papier
parchemin (niveau 2)
Moule à cuisson + papier
parchemin (niveau 2)
Moule à cuisson + papier
parchemin (niveau 2)
Moule à cuisson + papier
parchemin (niveau 2)
Plat de cuisson (niveau 2) Vraie Convection
Plat de cuisson (niveau 2) Vraie Convection
Plat de cuisson (niveau 2) Vapeur Convection
Moule à muffins (niveau 2) Vraie Convection
Plat de cuisson (niveau 2) Vraie Convection
Plat de cuisson (niveau 2) Vraie Convection
Plat de cuisson (niveau 2) Vraie Convection
Recherchez les gâteaux ou pâtisseries du tableau qui sont similaires à ceux de votre
recette.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson indiquée dans votre recette, piquez un
cure-dent dans la partie la plus haute du gâteau. Le gâteau est cuit lorsque la pâte ne
colle plus au cure-dent.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et réglez la température du four à 20°F
(10°C) de moins. Utilisez le temps de mélange recommandé dans la recette.
Ne graissez pas les côtés d'un moule à charnière ou d'un moule à gâteau. Après la
cuisson, retirez délicatement le gâteau de son moule à l'aide d'un couteau.
Utilisez un cure-dent pour faire de petits trous dans le gâteau fini et versez-y quelques
gouttes de jus de fruits ou d'alcool. La prochaine fois, réglez la température à 20°F
(10°C) de plus et diminuez le temps de cuisson ou utilisez le mode de four combiné.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide. Faites cuire un peu plus longtemps à
température plus basse. Faites cuire au préalable les croûtes des tartes et gâteaux
dont le remplissage est juteux ou coulant. Saupoudrez la croûte d'amandes ou de
miettes de pain, puis ajoutez le remplissage. Utilisez le temps de cuisson
recommandé dans la recette.
Réglez la température à un niveau un peu plus bas la prochaine fois.
Mode du four
Vapeur Convection / 390 – 430 F
(200 – 220 C)/
Vraie Convection 285 – 300 F
(140 – 150 C)
Vapeur Convection / 390 – 430 F
(200 – 220 C)/
Vraie Convection 300 – 320 F
(150 – 160 C)
Vapeur Convection 375 – 390 F
(190 – 200 C)
Vapeur Convection 340 – 360 F
(170 – 180 C)
175 – 195 F
(80 – 90 C)
285 – 320 F
(140 – 160 C)
340 – 375 F
(170 – 190 C)
340 – 375 F
(170 – 190 C)
340 – 375 F
(170 – 190 C)
300 – 320 F
(150 – 160 C)
300 – 320 F
(150 – 160 C)
Température Temps de cuisson
20 – 30 min./
40 – 60 min.
20 – 30 min./
50 – 60 min.
25 – 30 min.
20 – 30 min.
120 – 180 min.
15 – 25 min.
10 – 20 min.
20 – 30 min.
27 – 35 min.
12 – 17 min.
15 – 20 min.
Français 71