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Pour toutes les personnes, qui souffrent d'une allergie contre les grains ou qui sont forcées de suivre des régimes spéciaux,
nous avons essayé des mélanges de farine sur la base de fécule de maïs, de riz ou de pomme de terre et nous avons eu de
bons résultats dans notre BACKMEISTER.
Nous avons obtenu des résultats excéllents avec les produits des producteurs Schär et Hammermühle Diät GmbH,
qui sont en vente en Allemagne. Nous recommadons de vous renseignes dans les magasin de produits diététiques
concernant des produits en vente en France.
En cas de questions veuillez contacter les manufacteurs des produits diététiques:
Hotline Fa. Schär
Toutes les sortes de farine dénommées sont conviennent aux gateaux et aux pains dans le cadre d'un régime
spéciale (coeliacie/stéatorrhée idiopathique). Même en augmentant les quantités de levure, resp. de levure de tartre
les pains préparés dans le BACKMEISTER reste bien solide.
Mettez les ingrédients dans l'ordre préscrit dans le moule.
Choisissez les programmes suivants:
a) pour la préparation de pain
„Rapide" sombre pour une croûte moyennement dorée.
b) pour la préparation de pâte:
c)
pour la préparation de petits gateaux avec chimique ou levure de tartre:
exclusivement le programme „levure chimique"
Comme la farine sans gluten n'accepte pas la pré-programmation, commencez directement en poussant la clé
„Start/Stop".
Si des reste des farine adhèrent au moule, ouvrez le couvercle (le pétrissage sera interrompu). Poussez la farine au
milieu à l'aide d'un racleur en caoutchouc. Fermez le couvercle et le programme continue.
En préparant du pain avec la levure interrompez le programme avant le dernier pétrissage (dans le programme
Levure chimique après l'agitation), en ouvrant le couvercle. Ne poussez jamais la touche „Stop", parce que dans ce
cas le programme recommence dès le début, ce qui n'est pas recommandable après que le pain soit déjá levé.
Enlever les pétrins après avoir ouvert le couvercle comme le pain ne se lève pas beaucoup et il y aurait un creux
après la cuisson.
Nappez la pâte de quelques gouttes d'huile. C'est important, sinon le pain déchire pendant la cuisson.
Fermez le couvercle et continuez le programme. Laissez refroidir le pain cuit sur une grille.
Nous recommandons de couper le pain en tranches et de le congéler pour qu'il ne sèche pas. Dégelez et chauffez les
tranches dans un grille-pain.
Les recettes suivantes peuvent être préparées avec de la levure chimique ou de la levure au tartre. Remplacez donc la levure
dans la recette par la même quantité de levure chimique ou à tartre.
Les recettes suivantes sont toutes préparés dans le degré II.
SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans
gluten MIX B - Pain blanc I
Pour un pain de
Eau chaude
Vinaigre
Mélange de farine MIX B
Sel
Levure sec
Programme: Base / Basis
SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans
gluten MIX B - Pain blanc II
Pour un pain de
Eau chaude
Huile
Mélange de farine MIX B
Sel
Levure sec
Programme: Base / Basis
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Tel. 0039 0473 29 33 00 (centrale en Italie)
„Standard/Basis" sombre pour une croûte bien dorée
Programme „pâte"
8650
8660
1150 g
1600 g
570 ml
750 ml
1 ½ CS
2 CS
700 g
1000 g
½ CT
1 CT
2 sachet
2,5 sach.
8650
8660
1150 g
1650 g
570 ml
750 ml
1 ½ CS
2 CS
700 g
1000 g
½ CT
1 CT
2 sachet
2,5 sach.
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SCHÄR- Pain blanc III
Pour un pain de
Eau chaude
Beurre mou
Mélange de farine MIX B
Sel
Levure sec
Programme: Base / Basis
SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans
gluten MIX B – Pain au lait
Pour un pain de
Lait chaud
Oeuf
Sucre
Sel
Mélange de farine MIX B
Levure sec
Programme: Base / Basis
8650
8660
1050 g
1600 g
570 ml
750 ml
30 g
50 g
700 g
1000 g
½ CT
1 CT
2 sachet
2,5 sach.
8650
8660
1000 g
1600 g
500 ml
750 ml
1
2
1 CT
1,5 CT
1 CT
1,5 CT
500 g
700 g
1 sachet
2
sachets
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