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Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 min. env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire
légèrement l'aile (raccord de pétrin). Appliquez un peu d'huile sur le pétrin avant la cuisson et remplissez le creux des
pétrins avec de la margarine.
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Vous pouvez retirer les pétrins avec vos doigts recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir
déroulement temporel du programme et indication sur l'affichage). Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez la
broche à crochets après la cuisson. En procédant avec précaution, un grand trou peut être évité.
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Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de blé. Dans ce cas
a)
reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,
b)
ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine,
c)
choisissez un programme plus court, e.g. le programme RAPIDE/SCHNELL.
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Cela arrive surtout avec les pain blancs, comme la farine blanche contient plus de gluten
a)
Lorsqu'un creux en "V" se forme au milieu du pain, la farine manque de gluten étant donné que le blé ne
contient pas assez d'albumen (trop de pluie pendant l'été) ou que la farine est trop humide.
Remède :
-
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé à 500 g de farine.
Ajoutez 1 grande cuillère de gluten par 500 g de farine.
b)
Lorsque le pain s'afaisse en forme d'entonnoir dans le milieu,
la température de l'eau était éventuellement trop élevée
ou vous avez utilisé trop d'eau,
la farine manque de gluten.
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Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d'ajouter, si
nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici
comment procéder: ouvrez le couvercle avant la dernière levée (indication sur l'affichage) et grattez p. ex. une
décoration dans la croûte qui se forme en utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un
mélange de farine de pommes de terre et d'eau sur la croûte de pain pour qu'elle brille après la cuisson. Pendant le
temps indiqué, il est possible d'ouvrir le
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Mélangez 1 jaune d'œuf avec une petite cuillère de crème et distribuez cette mélange sur la pâte après la dernière
phase de pétrissage.
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Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient de substances de lest, plus elle est claire et plus elle se
lève étant qu'il contient une quantité de gluten plus élevée.
Farine de blé, type
Farine de seigle, type
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La farine intégrale est fabriquée de toutes les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation "intégrale" signifie
que la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu'elle contient davantage de substances de lest. La farine de
blé complète est ainsi un peu plus foncée. Le pain complet n'est toutefois pas forcément un pain noir.
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La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut
préparer un "PAIN DE SEIGLE COMPLET" au levain. La pâte lève uniquement lorsqu'en cas d'utilisation de
seigle
ne contenant pas de gluten, au moins ¼ de la quantité indiquée est remplacé par de la
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Les farines avec les chiffres de type le plus hautes contiennent le moins de colle végétale. La pâte se leve le mieux
avec les farines de types 405 et 550.
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pour la dernière fois étant donné que sinon, le pain retombe.
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farine de blé fine, blanche, pour pain
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