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complets ou pains aux graines. Contrôlez la pâte 5 min. après le premier pétrissage. Lorsqu'elle est encore trop
humide, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance correcte. Lorsque la pâte est trop sèche,
ajoutez en pétrissant de l'eau cuiller par cuiller.
Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez des ingrédients d'une recette par des ingrédients qui
contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide correspondante doit être réduite. En
cas d'utilisation d'oeufs, cassez-les dans le gobelet gradué et remplissez du liquide jusqu'à la quantité prescrite.
Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la
levure peut être réduite d'1/4 jusqu'à d'½ cuillerée à thé afin d'éviter une levée excessive. Il en est de même pour
les régions où l'eau est particulièrement douce.
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Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier. Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement
(plus particulièrement en cas d'utilisation de la présélection de temps), éviter le contact entre la levure et le liquide.
Pour mesurer utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l'indication de cuillerée à soupe
ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes à l'appareil ou les cuillers que vous utilisez dans votre cuisine.
Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer l'exactitude.
Pour les indications en millilitres, utilisez le gobelet gradué joint.
Voici la signification des abréviations utilisées dans les recettes :
CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)
CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)
g = gramme
ml = millilitre
sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine - correspond à 20 g de levure
fraîche
Adjonction de fruits, de noix ou de graines
Lorsque vous désirez ajouter d'autres ingrédients, vous pouvez le faire dans tous les programmes (sauf confiture)
lorsque vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils sont broyés par le pétrin.
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Les recettes suivantes sont prévues pour deux poids de pains différent, sopit degré I pour un pain de 1000 genv. et
deré II pour un pain de 1300 g environ. Conformément au tableau "déroulement de programme", vous pouvez
choisir, dans certains programmes, le degré I ou II ce qui dépend de la quantité partielle à faire cuire.
Le modèle 8660 est délivré avec deux jeux de pétrin, les petits pétrins pour stage I et les grands pétrins pour
stage II.
Au cas où aucun degré ne serait indiqué dans une recette étant que les programmes proposés ne disposent pas de
degrés, il est possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les petites quantités proposées pour le
modèle en question dans le programme indiqué. Les programmes sont programmemés comme il convient.
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Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du poids de pain que notre experte, Madame Blum, a
déterminé après la cuisson des pains. Vous constaterez que le poids d'un pain blanc pur est plus faible que celui d'un
pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche lève davantage et que des limites sont ainsi posées.
Malgré ces indications pondérales exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain dépend
essentiellement de l'humidité de l'air qui règne lors de la préparation.
Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment atteignent un volume plus grand et dépassent,
dans la classe pondérale la plus élevée, après la levée le bord du récipient. Toutefois, ils ne débordent pas. Le
bourrelet de pain au-dessus du bord de récipient est ainsi moins bruni que le pain dans le récipient.
Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé, vous pouvez préparer les quantités plus petites
(et uniquement celles-ci) des recettes également dans le programme gâteau à levain, le pain devient ainsi plus léger.
Dans ce cas, sélectionnez l'degré I du programme gâteau à levain.
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Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des circonstances in situ (eau douce, humidité élevée, grande
altitude, nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indications des recettes constituent des points
de repère qui doivent éventuellement être adaptés. Lorsqu'une recette ne réussit pas immédiatement, tentez de
trouver la cause et essayez p. ex. d'autres rapports quantitatifs.
Avant de préparer un pain avec présélection de temps dans la nuit, nous recommandons de faire d'abord un pain
d'essai afin de pouvoir modifier la recette si nécessaire.
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