Table des Matières
Publicité
F o n c t I o n n e m e n t d e l a c o m m a n d e d e l u X e
1. Préchauffer à 93 °c pendant 30 minutes
avant de charger des aliments chauds.
Appuyer sur l'interrupteur d'alimentation pour
mettre en marche. L'appareil démarre sur le
dernier réglage de température utilisé.
2. Utiliser les touches fléchées Haut/Bas pour régler
la température sur 93 °C. Prévoir une durée de
préchauffage de 30 minutes au minimum avant
de charger des aliments chauds dans l'armoire.
La fermeture des évents sur l'intérieur des portes
accélère le préchauffage. Le voyant indicateur
de chauffage s'éteint au bout de 30 minutes de
préchauffage environ ou lorsque la température
de l'air à l'intérieur de l'appareil atteint la valeur
fixée par l'utilisateur. L'indicateur Set s'affiche
chaque fois que la température est réglée ou
réinitialisée.
3. charger l'armoire d'aliments chauds
uniquement.
L'objet de l'armoire chauffante est de maintenir
les aliments à de bonnes températures de service.
Placer uniquement des plats chauds dans
l'armoire. Avant de charger l'appareil d'aliments,
vérifier au thermomètre alimentaire que tous les
produits alimentaires sont à une température
interne de 60 à 71 °C. Tout produit alimentaire
qui n'est pas dans la plage de température
correcte doit être chauffé avant d'être placé dans
l'armoire de maintien.
I n s t r u c t I o n s d ' a P P r Ê t d e l a P Â t e
ARMOIREs À COMMANDE sIMPLE ET DE LUXE
Avec l'ajout d'un bac rempli d'eau, les armoires de maintien peuvent s'utiliser pour l'apprêt de pâte à pain.
Alto-Shaam propose un bac réservoir d'eau (réf. 1775) avec couvercle (réf. 1774) en tant qu'accessoire en
option.
1. Sortir le pâton de la chambre à fermentation froide ou du réfrigérateur, le garder couvert et le laisser
atteindre la température ambiante.
2. Régler le thermostat de maintien sur 35 °C.
3. Verser environ 2 litres d'eau chaude dans le réservoir d'eau en option posé sur le fond du compartiment.
La température de l'eau doit être de 60 et 82 °C.
4. Laisser l'armoire préchauffer pendant 45 à 60 minutes.
5. Découvrir la pâte et la placer dans l'armoire préchauffée.
6. Garder la pâte dans l'armoire jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
7. Sortir le produit de l'armoire et le cuire conformément aux instructions du fabricant. Le dorer à l'œuf le
cas échéant.
REmARQuE : La procédure d'apprêt ci-dessus est fournie à titre indicatif seulement. En raison des
différences d'un produit à l'autre, notamment de qualité et de poids, il est fortement
conseillé de bien respecter les instructions du fabricant.
F o n c t I o n n e m e n t
MN-29424-
(Rév . 4) 07/16 • Armoires de maintien série S • 18
fr
4. remettre la commande sur 71 °c.
Vérifier que la porte de l'armoire est
correctement fermée puis régler sur 71 °C à l'aide
de la touche fléchée Haut ou Bas.
CELA N'EST PAS
NÉCESSAIREmENT LE RÉGLAGE
La plage de température correcte et la position
ou
ouverte
fermée
du type et de la quantité de produit. L'ouverture
ou la fermeture des évents de porte dépend
également de la nature des aliments tenus au
chaud. En cas de durées de maintien prolongées,
il est conseillé de contrôler régulièrement la
température interne de chaque aliment pour
vérifier qu'il est maintenu dans la plage de
température qui convient. Modifier le réglage de
température en conséquence.
récupération thermique suretemp™
Le système breveté de récupération thermique
SureTemp™ de cet appareil compense
immédiatement toute perte de chaleur lorsque la
porte est ouverte. Pour maintenir une température
plus uniforme à l'intérieur de l'enceinte, la
commande déclenche automatiquement le chauffage
l'appareil lorsque la porte est ouverte et pendant
une courte durée après sa fermeture. Si la porte reste
ouverte pendant plus de trois minutes, la commande
émet trois bips sonores rapides toutes les dix
secondes jusqu'à ce que la porte soit refermée.
FINAL.
des évents de porte dépendent
Publicité
Table des Matières
