Table des Matières
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Tableau vapeur
Couscous avec eau
(avec eau 1:1)
Riz sec
(avec eau 1:1)
Maïs (polenta)
(avec eau 1:3)
Pommes de terre
en robe de chambre
Pommes de terre à l'anglaise
Choucroute
Ratatouille
Choux de Bruxelles
Chou fleur
Tomates
Chou-rave, céleri, fenouil
(coupé)
Courge
Cuisson
intervalle Plus
Flan caramel
Terrine de légumes
Cuisson
par intervalle
Réchauffer
(6 assiettes,
24 cm)
Rôti de porc 1 kg
Rôti de bœuf 1 kg
Rôti de veau 1 kg
Fromage d'Italie cru 500 g
Filet de porc fumé «Kasseler» 600 - 1000 g
Laisser tremper dans de l'eau pendant 2 heures
Poulet 1 kg
Air chaud puis cuisson vapeur
Commencez par faire rôtir la viande à four chaud pour qu'elle devienne brune et croustillante.
Après la fonction air chaud, éteindre le four et le laisser refroidir jusqu'à env. 70 °C en laissant la porte ouverte.
Disposez ensuite les légumes et l'accompagnement
autour de la viande dans un plat allant au
four et cuisez le tout à la vapeur.
Rôti de bœuf 1 kg
Rôti de porc 1 kg
Rôti de veau 1 kg
Vaisselle jusqu'à
120 °C. Résistant
à la chaleur
250 ml
Carottes coupées
15-20'
550 ml
Dégeler et cuire les légumes
35-40'
550 ml
Blanchir les légumes
40-50'
700 ml
Jambon supérieur à 1 kg
35-45'
550 ml
Filet de porc fumé 1 kg
35-40'
700 ml
Saucisses de Vienne
50-60'
4 dl
«Schüblig» de St. Gall
25-30'
550 ml
Saucisson vaudois
30-35'
700 ml
Saucisses de porc
20-25'
250 ml
Truites 250 - 300 g
15-20'
550 ml
Filets de poisson
35-40'
400 ml
20-25'
Utiliser de la
vaisselle résistante
à la chaleur
95°
Filet de perche sans ajout de liquide
(poisson très sec, filet épais)
35'
Flétan à la sauce au vin blanc
95°
(filet mince)
45'
Utiliser de la
vaisselle résistante
à la chaleur
110°
Canard 1,5 - 2 kg
15-20'
180°
Oie 3 kg
55-65'
180°
Gratin de poireaux / pommes de terre
55-65'
180°
Gratin de pâtes
45-55'
180°
Lasagnes
30-40'
180°
Divers pains de 500 à 1000 g
35-45'
200°
Petits pains 50 - 60 g
50-60'
Viande
180°
50-60'
180°
40-50'
180°
40-50'
Les quantités d'eau indiquées et les
durées sont données à titre indicatif,
Elles varient en fonction de la
grosseur/quantité !
- Les durées sont données à titre indicatif.
Elles varient en fonction de la grosseur/quantité!
- Ajouter de l'eau: en général 250 ml !
- Les durées sont données à titre indicatif.
Elles varient en fonction de la grosseur/quantité!
- Ajouter de l'eau: en général 250 ml !
- Ne pas préchauffer le four!
Choux de Bruxelles,
polenta fine
Pommes de terre,
légumes, Sauce de rôti
Riz sec, légumes
1
P a g e
550 ml
30-35'
550 ml
30-35'
250 ml
15-20'
700 ml
50-65'
700 ml
45-55'
250 ml
15-20'
400 ml
25-30'
550 ml
25-35'
400 ml
20-25'
400 ml
20-25'
250 ml
10-15'
95°
15-20'
95°
15'
180°
55-65'
170°
130-170'
180°
40-50'
180°
35-45'
180°
45-50'
190-200°
40-60'
200-210°
20-25'
Viande ET
accompagne-
ment
550 ml
30-35'
550 ml
30-35'
550 ml
30-35'
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