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Applications des fonctions du four
Cuisson à la vapeur
Les programmes de cuisson à la vapeur doi-
vent être mis avec le programme automatique
durée de cuisson ou heure d'arrêt. Voir page
18.
Ce mode de préparation convient à tous les aliments
qu'ils soient frais ou congelés. Vous pouvez préparer,
échauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légu-
mes, de la viande, du poisson, des pâtes alimentaires,
du riz, du maïs, de la semoule et des oeux.
N'ouvrez en aucun cas la porte du four pen-
dant la cuisson à la vapeur.
Le menu complet peut être préparé en un seul tour et
directement sur le service, indépendamment de la
quantité et du temps de cuisson.
Vous trouverez des indications dans le tableau à la pa-
ge 37.
Toute sorte de vaisselle avec une résistance aux
écarts de température de 100 C au minimum convient
à la cuisson à la vapeur.
La soufflerie veille à ce que la vapeur soit répandue
également en cas d'utilisation des grilles. La tempéra-
ture est de 96 C environ.
N'utilisez pas de plaques à pâtisserie
émaillées pour la cuisson à la vapeur. Des cou-
pes perforées en acier chromé y conviennent
très bien – elles sont disponibles comme ac-
cessoire spécial.
Après le non–usage pendant quelque temps il
faut laver soigneusement le tiroir à l'eau, les
tuyaux souples de raccordement et le pot à va-
peur.
La cuisson à la vapeur à court terme facilite le
nettoyage du four.
Air chaud et cuisson
à la vapeur en alternance
Avec la combinaison d'air chaud et de cuisson à la va-
peur en alternance la viande, les légumes et les garni-
tures peuvent être cuits dans le four l'un après l'autre
et en même temps utilisant la cuisson à la vapeur, afin
qu'il soient prêts à être servis en même temps.
Avec l'air chaud le rôti est fait revenu et cuit doucement
tout en devenant blondi et croustillant. Ensuite vous
mettez les légumes garnis et décorés et les garnitures
préparées sur des plats à servir ou dans des coupes
et vous les mettez ensemble avec le rôti dans le four
et vous cuisez tout ensemble à la vapeur.
Vous trouverez des indications dans la table à la page
38.
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