Thermador MASTERPIECE Série Mode D'emploi page 34

Décongélation
Congelez les aliments aussi à plat que possible et en
des tailles de portion appropriées à -0 °F (-18 °C). Ne
pas congeler des portions trop grandes. Les aliments
décongelés ne se gardent pas aussi longtemps et
deviennent périmés plus vite que les aliments frais.
Décongelez les aliments dans un sac de congélation sur
une assiette ou dans le plat de cuisson perforé. Installez
toujours la tôle à cuisson sous le plat à cuisson perforé.
Ceci permet d'éviter aux aliments de tremper dans l'eau
de décongélation et garde le four propre.
Utilisez le mode Defrost (Décongélation).
Laissez les aliments reposer encore 5 à 15 minutes
après leur décongelation pour s'assurer que celle-ci est
complète.
Aliments
Poulet en morceaux, avec
l'os
Morceaux de poulet,
désossés
Légumes congelés en bloc
(comme des épinards)
Baies
Filet de poisson
Bifteck
Fermentation du pain
La pâte lève plus rapidement en utilisant ce mode qu'à la
température pièce.
Vous pouvez choisir n'importe quel niveau de grille pour
la tôle à cuisson ou placez soigneusement la grille dans
le bas du four.
Aliments
Pâte à la levure
Levain de pâte
Légumes
Placez les légumes dans le plat de cuisson perforé et
placez le plat au niveau de grille 3. Placez la tôle à
Aliment
Artichauts
Chou-fleur
* Préchauffez le four
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Quantité
2 lb (1 kg)
1 lb (0,4 kg)
1 lb (0,4 kg)
0.66 lb (0,3 kg)
1 lb (0,4 kg)
2 lb (1 kg)
Quantité/ poids
2 lb (1 kg)
2 lb (1 kg)
Taille des Accessoire
pièces
entiers plat perforé + tôle à
cuisson
entier plat perforé + tôle à
cuisson
AVERTISSEMENT
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RISQUE POUR LA SANTÉ
Lorsque vous décongelez des viandes, assurez-
vous de retirer le liquide de décongélation. Le
liquide ne doit pas entrer en contact avec d'autres
aliments. Des bactéries pourraient se transférer aux
autres aliments. Une fois la décongélation des
aliments, faites réchauffer le cuiseur à vapeur au
moyen du mode True Convection (Convection
réelle) pendant 15 minutes à 360 °F (180° C).
Décongeler la viande
Décongelez les pièces de viande qui seront panées
simplement pour que les assaisonnements et la
chapelure adhèrent à la viande.
Décongeler la volaille
Retirez la volaille de son emballage avant de décongeler.
Assurez-vous de vider tout liquide de décongélation.
Accessoires Niveau
plat perforé + 3
tôle à cuisson 1
plat perforé + 3
tôle à cuisson 1
plat perforé + 3
tôle à cuisson 1
plat perforé + 3
tôle à cuisson 1
plat perforé + 3
tôle à cuisson 1
plat perforé + 3
tôle à cuisson 1
AVIS : Prenez garde de ne pas rayer le fond du four!
Placez le bol avec la pâte à lever sur la grille. Ne couvrez
pas la pâte.
Ustensiles de Température
cuisson au four
bol + grille 105° F (40 °C)
bol + grille 105° F (40 °C)
cuisson en dessous au niveau de grille 1. La tôle
recueillera tous les jus de cuisson.
Mode de
cuisson
Steam (Vapeur)
Steam (Vapeur)
Température Durée de cuis-
son en min.
115 - 120° F (45 60 ­ 70
- 50 °C)
115 - 120° F (45 30 - 35
- 50 °C)
115 - 120° F (45 20 ­ 30
- 50 °C)
115 - 120° F (45 5 - 8
- 50 °C)
115 - 120° F (45 15 - 20
- 50 °C)
115 - 120° F (45 70 ­ 80
- 50 °C)
Durée de cuisson en
min.
20 - 30
20 - 30
Température Temps de
cuisson en
min.
210 °F (100° C) 30 à 35
210 °F (100° C) 30 à 40