Opmerkingen Bij De Recepten - Unold 68125 Mode D'emploi

OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN

1. INGREDIËNTEN
Omdat ieder ingrediënt een bepaalde rol speelt voor
het resultaat van het brood, is bij het toevoegen van de
ingrediënten het afmeten net zo belangrijk als de juiste
volgorde.
De belangrijkste ingrediënten, zoals vloeistof, meel, zout,
suiker en gist (zowel droge als verse gist kan worden
gebruikt) hebben een grote invloed op het resultaat bij
de bereiding van brood en deeg. Gebruik daarom altijd
de betreffende hoeveelheden in een juiste verhouding tot
elkaar.
Gebruik de ingrediënten lauwwarm, wanneer u het product
direct bereidt. Wanneer u het programma "Tijdkeuze"
kiest, moeten de ingrediënten koud zijn, zodat de gist niet
te vroeg fermenteert.
Margarine, boter en melk beïnvloeden uitsluitend de smaak
van het brood.
De hoeveelheid suiker kan met 20 % worden verminderd,
zodat de korst lichter en dunner wordt zonder dat daardoor
het overige bakresultaat wordt beïnvloed. Indien u een
zachtere en lichtere korst prefereert, kunt u de suiker door
honing vervangen.
Gluten, die tijdens het kneden in het meel ontstaan, zorgen
voor de structuur van het brood. Het ideale meelmengsel
bestaat uit 40 % volkorenmeel en 60 % witmeel.
Wanneer u hele graankorrels wilt toevoegen, laat deze dan
eerst een nacht inweken. Verlaag de hoeveelheid meel en
de vloeistof (tot 1/5 minder) dienovereenkomstig.
Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het
bevat melk- en azijnzuurbacteriën, die ervoor zorgen dat
het brood lucht wordt en subtiel aangezuurd is. U kunt
zelf zuurdesem maken, wat echter enige tijd vergt. Daarom
gebruiken wij in de onderstaande recepten geconcentreerd
zuurdesempoeder, dat in pakjes van 15 g (voor 1 kg meel)
verkrijgbaar is. De gegevens in de recepten (½ - ¾ - 1
pakje) moeten worden aangehouden, omdat het brood bij
te kleine hoeveelheden gaat kruimelen.
Indien u zuurdesempoeder in andere concentraties
(verpakkingen van 100 g voor 1 kg meel) gebruikt, moet
u 1 kg meel met ca. 80 g verminderen, c.q. volgens het
recept aanpassen.
Vloeibaar zuurdesem dat in zakjes verpakt te koop is, kan
eveneens goed worden gebruikt. Houd u zich met betrekking
tot de hoeveel-heid aan de gegevens op de verpakking. Giet
de vloeibare zuurdesem in de maatbeker en vul dit aan met
de in het recept aangegeven hoeveelheid vloeistof.
Tarwezuurdesem, dat eveneens gedroogd te koop is,
verbetert de deegsamenstelling en de smaak en houdt
het brood langer vers. Het heeft een zachtere smaak dan
roggezuurdesem.
Bak uw zuurdesembrood in het "BASIS-" of "VOLLKOREN"-
programma, zodat het goed rijst en goed gebakken wordt.
Bakkersgist vervangt de zuurdesem en is alleen bepalend
voor de smaak. Er kan in de Backmeister
worden gebakken. Let op onze speciale recepten.
Tarwezemelen voegt u aan het deeg toe, wanneer u een
bijzonder ballastrijk en luchtig brood wilt maken. Gebruik
1 EL voor 500 g meel en verhoog de hoeveelheid vloeistof
met ½ EL.
Tarwekleefstof is een natuurlijke hulpstof van graaneiwitten.
Het zorgt ervoor dat het brood luchtiger wordt, een groter
volume heeft, minder vaak inzakt en lichter verteerbaar is.
Met name bij gebakken volkorenproducten en gebakken
producten van zelfgemalen meel is dit effect heel duidelijk.
Kleurmout, dat we in enkele recepten vermelden, is een
donker gebrand gerstemout. Het wordt gebruikt om
een donkerdere kruim en korst te verkrijgen (bijv. bij
donker brood). Er is ook een roggemout verkrijgbaar,
dat niet zo donker is. Deze moutsoort is verkrijgbaar in
natuurvoedingswinkels.
Broodkruiden kunt u aan al onze rogge-tarwe-broden
toevoegen. De hoeveelheid wordt bepaald door uw smaak
en de gegevens van de fabrikant.
Puur lecithine-poeder is een natuurlijke emulgator die het
volume van de producten verhoogt, de kruim zachter en
weker maakt en de producten langer vers houdt.
Alle hierboven genoemde - vetgedrukte - bakhulpmiddelen
en ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels,
reformafdelingen van supermarkten of in molens. U kunt
deze bakartikelen ook per catalogus bestellen bij:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
Internet: www.hobbybaecker.de
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
zeer goed mee
®
85