Table des Matières
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Réchauffer à la vapeur
Utilisez le mode
chauffer les aliments cuits sous vide
(voir chapitre "Cuisson sous vide",
section "Réchauffer").
Dans le four à vapeur, les aliments sont
réchauffés en douceur, ils ne se des-
sèchent pas et ne continuent pas de
cuire. Ils se réchauffent sur toutes leurs
faces et ne doivent pas être mélangés
ni retournés durant l'opération.
Vous pouvez tout aussi bien réchauffer
des assiettes garnies (viande, légumes,
pommes de terre) que des aliments pré-
parés séparément.
Vaisselle de cuisson
Vous pouvez réchauffer de petites
quantités sur une assiette et de plus
grandes dans un récipient de cuisson.
Temps
Le nombre d'assiettes ou de récipients
de cuisson n'influe pas sur le temps de
cuisson.
Les valeurs indiquées dans le tableau
sont calculées sur la base d'une portion
moyenne par assiette. Prolongez ces
temps de cuisson si les quantités sont
plus importantes.
pour ré-
Sous-vide
Fonctions utiles
Conseils
– Ne faites pas réchauffer de gros mor-
ceaux, comme un rôti, en une seule
pièce, mais découpez-les et dispo-
sez-les sur des assiettes.
– Coupez en deux les aliments com-
pacts comme des poivrons farcis,
des roulades ou des boulettes.
– Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (par ex. le
goulache).
– Couvrez les aliments pendant le ré-
chauffage. Vous évitez ainsi que de le
vapeur ne se condense sur la vais-
selle.
– Attention : les aliments panés, les es-
calopes par ex., ne restent pas crous-
tillants.
Réchauffer des aliments
Couvrez les aliments à réchauffer
avec une assiette ou un film alimen-
taire résistant à la chaleur (jusqu'à
100 °C) et à la vapeur.
Placez les aliments sur la grille ou
dans un plat de cuisson.
Réglages
|
Fonctions utiles
vapeur
ou
Modes de fonctionnement
vapeur
Température : 100 °C
Temps : voir tableau
|
Réchauffer
Cuisson
|
Cuisson
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