Table des Matières
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Sous vide
Réchauffer en mode Sous-vide
Les valeurs qui figurent dans le tableau sont données à titre indicatif uniquement.
Vous pouvez si nécessaire prolonger le temps. Le temps ne commence à s'écouler
que lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments
Viande
Selle d'agneau avec os
Filet de bœuf, 4 cm d'épaisseur
Rumpsteak de bœuf, 2,5 cm d'épaisseur
Filet de porc, entier
Légumes
Chou-fleur en bouquets, de moyen à grand
Chou-rave, en rondelles
Fruits
Ananas, en tranches
Divers
Haricots blancs, ramollis
(proportion haricots/liquide de 1 : 2)
Échalote, entière
Température, Temps
1
Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante
que le niveau de cuisson "à point".
2
Les temps sont valables pour les aliments avec une température de départ d'env. 5 °C
(température du réfrigérateur).
3
Réchauffer seulement les plats cuits en sauce.
104
3
[°C]
1
à point
58
56
56
63
3
85
85
85
90
85
2
1
bien cuit
62
61
–
67
[min]
30
30
30
30
15
10
10
10
10
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