Table des Matières
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Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme
d'habitude, lavez-les, pelez-les et cou-
pez-les.
Produits surgelés
Ne décongelez pas les produits surge-
lés avant de les faire cuire au four va-
peur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.
Les légumes surgelés et les légumes
frais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés en-
semble dans le four vapeur.
Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. Le temps de décongélation
est indiqué sur l'emballage.
Récipients de cuisson
Les aliments de petit diamètre, comme
les petits pois et les asperges par
exemple, ne laissent que peu voire pas
du tout d'espace vacant. La vapeur a
donc beaucoup de mal à pénétrer ces
aliments. Pour une cuisson plus homo-
gène, choisissez de préférence des ré-
cipients plats et ne les remplissez que
sur 3 à 5 cm de hauteur. Si vous devez
préparer des quantités plus impor-
tantes, répartissez-les dans plusieurs
récipients plats.
Vous pouvez faire cuire, dans un même
plat, des légumes différents avec un
même temps de cuisson.
Cuisinez dans un plat non perforé les
légumes qui nécessitent un peu d'eau
de cuisson (ex. : chou rouge).
Niveau d'enfournement
Quand vous faites cuire dans un plat
perforé des fruits ou des légumes sus-
ceptibles de déteindre sur les autres ali-
ments présents dans le four à vapeur
(p. ex. : betteraves rouges), ne placez
aucun autre plat au-dessous afin d'évi-
ter que l'eau qui s'écoule du niveau
supérieur ne les tache.
Temps de cuisson
Comme pour les modes de cuisson tra-
ditionnels, les temps de cuisson dé-
pendent de la taille des aliments à cuire
et du degré de cuisson désiré.
Exemple :
pommes de terre à chair ferme, cou-
pées en quatre :
env. 17 minutes
pommes de terre à chair ferme, cou-
pées en deux :
env. 20 minutes
Réglages
Programmes automatiques
| ... |
ou
Modes de fonctionnement
vapeur
Température : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau
Cuisson vapeur
|
Légumes
|
Cuisson
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