CONSTRUCTA CH 14850 Mode D'emploi page 52

Type de pâtisserie
Pâte à la levure
Gâteau sur plaque avec garniture
sèche (sablée par ex.)
1 plaque
2 plaques
Gâteau sur plaque avec garniture
fondante (coulis à la crème par ex.)
1 plaque
Savarin et brioche tressée
(500 g de farine)
Gâteau cuit en moule peu
profond
Gâteau cuit en moule à
bords hauts
Petites pâtisseries
Meringue
Pâte feuilletée (préchauffer)
1 plaque
2 plaques
Pâte à choux (préchauffer)
1 plaque
2 plaques
Pâte levée (muffins par ex.)
1 plaque
2 plaques
Pâte brisée (préchauffer)
(petits-fours au beurre par ex.)
1 plaque
2 plaques
Préparations épicées
Pizza (préchauffer)
1 plaque
2 plaques
Quiche (préchauffer)
Pain (préchauffer)
Début de cuisson
Fin de cuisson
52
*
Air pulsé
Hauteur Température Durée de
d'enfour- en ° C
nement
2 160 – 170
1 + 3 160 – 170
– –
1 160 – 170
2 150 – 160
1 150 – 160
1
080 – 090
1 170 – 180
1 + 3 170 – 180
1 180 – 190
1 + 3 180 – 190
1 150 – 160
2 + 4 140 – 150
1 130 – 140
2 + 4 130 – 140
2 180 – 190
1 + 3 160 – 170
1 180 – 190
1 200 – 220
1 200 – 220
1 180 – 200
Convection naturelle
Hauteur
cuisson d'enfour-
en minutes nement
040 – 060 2
045 – 075 –
080 – 090 2
030 – 045 2
030 – 045 2
035 – 050 1
090 – 140 1
015 – 035 1
015 – 030 –
025 – 035 1
020 – 030 –
020 – 035 1
020 – 040 –
020 – 040 1
015 – 025 –
020 – 050 1
020 – 040 –
035 – 050 1
10 – 15 2
010 – 015 1
045 – 050 1
/
Température
en ° C
190 – 200
–
180 – 190
180 – 190
160 – 170
160 – 170
080 – 090
190 – 200
–
220 – 230
–
180 – 190
–
140 – 150
–
210 – 220
–
210 – 220
220 – 240
220 – 240
200 – 210