Table des Matières
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En revanche, sachez que la puissance n'est pas synonyme de consommation puisqu'elle permet une
forte réduction du temps de cuisson. Réservez la plus grande puissance de flamme pour les grilla-
des, pour saisir ou porter à ébullition.
L L a a p p e e t t i i t t e e p p l l a a q q u u e e c c o o u u p p d d e e f f e e u u
leur central gaz de 3 kW soit électrique de 1,3 kW.
Elle est l'élément de cuisson le plus employé par les professionnels pour son potentiel d'utilisation.
Sa plus grande qualité est de restituer très exactement le type de chaleur des tables en fonte des
anciennes cuisinières bois et charbon.
On n'a rien inventé de mieux depuis !
La chaleur est parfaitement diffusée, régulière, économique et constante.
Dès la phase de préparation, allumez votre plaque coup de feu : une dizaine de minutes
de préchauffage sont recommandées (vous les récupérerez sur la durée de la cuisson).
Une grande surface de cuisson vous est offerte, avec des degrés de température différents,
dégressifs du centre vers les bords.
Vous pouvez ainsi gérer la chaleur disponible et jouer avec 2 ou 3 récipients à la fois, sans
jamais avoir à manipuler la manette.
On l'appelle d'ailleurs le "piano du chef".
Voici quelques exemples d'utilisation de la plaque coup de feu :
- vous portez à ébullition l'eau salée pour vos légumes sur feu vif et dès que vous mettez vos légumes, vous
continuez la cuisson sur la plaque ;
- vous fouettez vos sauces et crèmes au centre ; lorsqu'elles commencent à prendre vous les ramenez sur
les bords en continuant à fouetter ;
- vous faites sauter et revenir vos morceaux d'agneau ou de veau sur feu vif puis, vous laissez cuire et
mijoter le temps nécessaire sur la plaque.
La plaque offre toujours un contact totalement uniforme avec votre ustensile et permet une répar-
tition parfaite de la chaleur.
En dehors de sa fonction "cuisson" et de sa parfaite adéquation au mijotage, vous pouvez l'utiliser
comme un vrai feu vif pour des ustensiles de grandes dimensions en retirant le tampon du milieu
(pour les poissonnières, wok ou bassines à confiture, par exemple).
allie la technique traditionnelle à la puissance d'un brû-
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