Table des Matières
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D D a a n n s s l l e e c c a a s s c c l l a a s s s s i i q q u u e e d d ' ' u u n n e e p p i i è è c c e e à à r r ô ô t t i i r r , ,
type gigot, dinde, rôti de porc ou gros poisson,
positionnez la grille étagère sur le plus bas niveau du four. La cuisson est souvent d'une durée supé-
rieure à 40 minutes.
Dans ce cas, préchauffez à 250 °C (480 °F), pendant 10 à 15 minutes.
Introduisez le plat dans le four, baissez ensuite le thermostat sur 200 °C (390 °F),voire 175 °C (345
°F) pour les viandes blanches et laissez cuire le temps préconisé ; ainsi, la croûte est formée et la
cuisson continue doucement en profondeur.
Si vous utilisez le four électrique, vous ramènerez le simmerstat du grilloir sur le niveau 0 dès l'in-
troduction de la pièce à cuire.
P P o o u u r r u u n n r r ô ô t t i i o o u u u u n n e e c c ô ô t t e e d d e e b b œ œ u u f f , ,
carré d'agneau, poisson de taille petite ou moyenne, posi-
tionnez la grille étagère sur le niveau moyen de votre four. Préchauffez à 280 °C (535 °F) pendant
une quinzaine de minutes, puis baissez à 230 °C (450 °F), environ 5 à 10 minutes après la mise au
four.
Si vous utilisez votre four électrique, gardez la position maximum pour la voûte pendant 10 minu-
tes après l'enfournement puis coupez et baissez le thermostat de la sole à environ 230 °C (450 °F).
Respectez bien les temps de cuisson recommandés par votre boucher. Nous vous suggérons de reti-
rer toute la barde et toute la matière grasse superflue.
Si vous avez prévu un accompagnement de légumes vous pouvez déposer un peu de beurre ou
d'huile dessus, pour garder leurs belles couleurs. De même, pour faire griller des oignons ou écha-
lotes autour d'un rôti sans lard, mettez un peu d'huile mélangée à du beurre au fond du plat avant
d'y déposer des lamelles d'oignons ou d'échalotes.
Les lamelles devront être plus ou moins fines selon le temps nécessaire à la cuisson de la pièce.
Nous vous déconseillons en fait toute exagération :
- trop de matières grasses qui provoqueraient projections et fumée,
- une température trop élevée qui entraînerait carbonisation et émanation de fumée.
P P o o u u r r l l e e s s p p â â t t i i s s s s e e r r i i e e s s , ,
la hauteur de la grille étagère dépendra du type de gâteau et du temps de
cuisson.
La chaleur la plus intense se situant sur la sole du four, ne posez jamais un plat ou un moule direc-
tement dessus.
Une pâte feuilletée garnie de tranches de pommes nécessite une chaleur par le haut, pour faire dorer
les pommes, et par le bas, pour faire cuire la pâte. Le thermostat sur la position 200 °C (390 °F) et
le niveau du milieu sont donc bien adaptés.
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