La Cornue CORNUCHEF Mode D'emploi page 5

Mais ne croyez pas que "La Cornue" ne puisse servir que pour les rôtis ; toutes les cuisines, ragoûts, entrées,
poissons, œufs, légumes, etc., et surtout la pâtisserie, trouvent dans "La Cornue" l'instrument susceptible
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de mettre en valeur toutes leurs qualités. Elle se recommande aux gourmets et même aux gourmands.
(Extrait de l'introduction du livre de recettes étudiées pour La Cornue en 1930).
V V o o t t r r e e c c u u i i s s i i n n i i è è r r e e " " L L a a C C o o r r n n u u e e " " v v o o u u s s o o f f f f r r e e u u n n p p o o t t e e n n t t i i e e l l d d e e c c u u i i s s s s o o n n e e x x c c e e p p t t i i o o n n n n e e l l , , d d ' ' u u n n e e q q u u a a l l i i t t é é p p r r o o f f e e s s s s i i o o n n n n e e l l l l e e
a a d d a a p p t t é é e e à à l l ' ' u u s s a a g g e e d d e e s s p p a a r r t t i i c c u u l l i i e e r r s s . .
P P r r e e n n e e z z a a u u d d é é p p a a r r t t l l e e t t e e m m p p s s d d e e m m i i e e u u x x l l a a c c o o n n n n a a î î t t r r e e ; ; v v o o u u s s d d é é c c o o u u v v r r i i r r e e z z q q u u e e s s a a c c o o n n c c e e p p t t i i o o n n , , a a u u s s s s i i s s o o p p h h i i s s t t i i q q u u é é e e
q q u u ' ' e e l l l l e e p p u u i i s s s s e e p p a a r r a a î î t t r r e e , , r r é é v v è è l l e e u u n n u u s s a a g g e e e e x x t t r r ê ê m m e e m m e e n n t t s s i i m m p p l l e e . .
C C e e r r t t e e s s , , l l o o r r s s d d e e s s p p r r e e m m i i è è r r e e s s u u t t i i l l i i s s a a t t i i o o n n s s , , v v o o u u s s n n o o t t e e r r e e z z d d e e s s c c h h a a n n g g e e m m e e n n t t s s p p a a r r r r a a p p p p o o r r t t à à v v o o t t r r e e a a n n c c i i e e n n m m a a t t é é r r i i e e l l ; ;
i i l l e e s s t t v v r r a a i i q q u u e e c c e e r r t t a a i i n n s s é é l l é é m m e e n n t t s s , , t t e e l l l l e e l l a a p p l l a a q q u u e e " " c c o o u u p p d d e e f f e e u u " " , , n n ' ' e e x x i i s s t t e e n n t t h h a a b b i i t t u u e e l l l l e e m m e e n n t t p p a a s s s s u u r r l l e e s s a a p p p p a a - -
r r e e i i l l s s à à l l ' ' u u s s a a g g e e d d e e s s p p a a r r t t i i c c u u l l i i e e r r s s , , m m a a i i s s d d è è s s q q u u e e v v o o u u s s l l e e s s a a u u r r e e z z a a d d o o p p t t é é s s , , i i l l s s v v o o u u s s d d e e v v i i e e n n d d r r o o n n t t i i n n d d i i s s p p e e n n s s a a b b l l e e s s . .
E E n n f f a a i i t t , , l l e e s s g g e e s s t t e e s s n n a a t t u u r r e e l l s s e e t t l l e e b b o o n n s s e e n n s s n n ' ' o o n n t t r r i i e e n n d d e e c c o o m m p p l l e e x x e e . .
V V o o u u s s t t r r o o u u v v e e r r e e z z , , p p o o u u r r c c h h a a q q u u e e é é l l é é m m e e n n t t d d e e v v o o t t r r e e c c u u i i s s i i n n i i è è r r e e , , l l e e s s c c o o n n s s e e i i l l s s d d ' ' u u t t i i l l i i s s a a t t i i o o n n q q u u i i l l e e c c o o n n c c e e r r n n e e n n t t . . A A
v v o o u u s s d d e e l l e e s s a a d d a a p p t t e e r r à à l l a a c c u u i i s s i i n n e e q q u u e e v v o o u u s s a a i i m m e e z z , , c c e e l l l l e e d d u u q q u u o o t t i i d d i i e e n n c c o o m m m m e e c c e e l l l l e e d d e e s s g g r r a a n n d d s s j j o o u u r r s s . .
C C e e d d o o c c u u m m e e n n t t e e s s t t c c o o m m m m u u n n à à t t o o u u s s l l e e s s m m o o d d è è l l e e s s d d ' ' a a p p p p a a r r e e i i l l d d e e c c u u i i s s s s o o n n : : c c u u i i s s i i n n i i è è r r e e s s e e t t t t a a b b l l e e s s à à p p o o s s e e r r . .
L L e e p p r r i i n n c c i i p p e e d d e e f f a a b b r r i i c c a a t t i i o o n n à à l l ' ' u u n n i i t t é é o o f f f f r r a a n n t t u u n n e e m m u u l l t t i i t t u u d d e e d d e e c c o o m m b b i i n n a a i i s s o o n n s s , , i i l l e e s s t t t t o o u u t t à à f f a a i i t t n n o o r r m m a a l l q q u u e e t t o o u u s s
l l e e s s é é q q u u i i p p e e m m e e n n t t s s d d e e c c u u i i s s s s o o n n d d é é c c r r i i t t s s d d a a n n s s c c e e t t t t e e b b r r o o c c h h u u r r e e n n e e f f i i g g u u r r e e n n t t p p a a s s s s y y s s t t é é m m a a t t i i q q u u e e m m e e n n t t s s u u r r v v o o t t r r e e m m o o d d è è l l e e
p p e e r r s s o o n n n n e e l l . .
L L ' ' u u t t i i l l i i s s a a t t i i o o n n d d ' ' u u n n a a p p p p a a r r e e i i l l d d e e c c u u i i s s s s o o n n a a u u g g a a z z c c o o n n d d u u i i t t à à l l a a p p r r o o d d u u c c t t i i o o n n d d e e c c h h a a l l e e u u r r e e t t d d ' ' h h u u m m i i d d i i t t é é d d a a n n s s l l a a p p i i è è c c e e
o o ù ù i i l l e e s s t t i i n n s s t t a a l l l l é é . . I I l l v v o o u u s s f f a a u u d d r r a a v v e e i i l l l l e e r r à à a a s s s s u u r r e e r r u u n n e e b b o o n n n n e e a a é é r r a a t t i i o o n n d d e e l l a a c c u u i i s s i i n n e e e e n n m m a a i i n n t t e e n n a a n n t t o o u u v v e e r r t t e e s s
l l e e s s a a é é r r a a t t i i o o n n s s n n a a t t u u r r e e l l l l e e s s o o u u e e n n i i n n s s t t a a l l l l a a n n t t u u n n d d i i s s p p o o s s i i t t i i f f d d ' ' a a é é r r a a t t i i o o n n m m é é c c a a n n i i q q u u e e ( ( h h o o t t t t e e d d e e v v e e n n t t i i l l a a t t i i o o n n m m é é c c a a n n i i - -
q q u u e e ) ) . .
U U n n e e u u t t i i l l i i s s a a t t i i o o n n i i n n t t e e n n s s i i v v e e o o u u p p r r o o l l o o n n g g é é e e d d e e l l ' ' a a p p p p a a r r e e i i l l p p e e u u t t n n é é c c e e s s s s i i t t e e r r u u n n e e a a é é r r a a t t i i o o n n s s u u p p p p l l é é m m e e n n t t a a i i r r e e , , p p a a r r
e e x x e e m m p p l l e e e e n n o o u u v v r r a a n n t t u u n n e e f f e e n n ê ê t t r r e e o o u u p p o o u u r r u u n n e e a a é é r r a a t t i i o o n n p p l l u u s s e e f f f f i i c c a a c c e e , , e e n n a a u u g g m m e e n n t t a a n n t t l l a a p p u u i i s s s s a a n n c c e e d d e e l l a a v v e e n n - -
t t i i l l a a t t i i o o n n m m é é c c a a n n i i q q u u e e s s i i e e l l l l e e e e x x i i s s t t e e . .
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