La Cornue CORNUCHEF Mode D'emploi page 17

L
Û
E FOUR VO TE
Le fameux four voûte "La Cornue" vous permettra de préparer une délicieuse cuisine.
En prenant le temps de comprendre sa conception, vous maîtriserez mieux tout son potentiel de
cuisson.
L L e e s s p p l l a a t t s s d d u u f f o o u u r r
Vous trouverez plusieurs plaques dans votre four :
p p l l a a q q u u e e à à p p â â t t i i s s s s e e r r i i e e , ,
La en revêtement antiadhésif : elle est réser-
vée à la pâtisserie ou aux ingrédients à griller sous le grilloir du four
gaz ou électrique.
En dehors des périodes d'utilisation, rangez-la en dehors du four car
elle joue un rôle d'écran thermique si elle reste dans le four lors
d'une cuisson dans le grand plat.
g g r r i i l l l l e e " " é é t t a a g g è è r r e e " " q q u u i i s s e e r r t t d d e e s s u u p p p p o o r r t t
Une
g g r r a a n n d d p p l l a a t t
Un "lèche frite" à bord relevé,
- de poser votre plat en terre cuite contenant les pièces à rôtir sur les deux grilles, dans le grand
plat ; l'ambiance thermique respecte la température sélectionnée sur le thermostat.
C'est alors l'utilisation optimale de la convection.
- de poser directement votre pièce à rôtir sur les deux grilles dans le grand plat ; votre pièce sera
saisie sur toutes ses faces tout en restant saignante, si vous le désirez.
Dans ce principe "tournebroche", l'air chaud enveloppe toute la pièce, quelle que soit sa taille :
baron d'agneau ou grosse volaille.
Ce plat n'est pas prévu pour glisser sur les équerres des côtés, même si sa taille le laisse supposer.
Il faut toujours poser votre plat sur la grille étagère qui sera placée à la hauteur adéquate.
Sa grande dimension le réserve à la cuisson des pièces importantes ; il n'est pas adapté à la cuisson
d'une volaille ou d'un petit rôti.
La pose d'un papier en aluminium dans le fond du lèche frite facilitera son entretien.
à tous vos plats allant au four.
a a v v e e c c d d e e u u x x p p e e t t i i t t e e s s g g r r i i l l l l e e s s
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qui permettent :