Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Zelenina
CZ
Druh
Artyčoky
Chřest
Fazole (zelená)
Brokolice
Květák
Kapusta, zelí
Mrkev
Celer
Okurky
Cibule, pórek
Byliny
Houby
Časy uvedené v tabulce jsou pouze doporučené a mohou dle vlastností sušícího produktu být velmi rozdílné.
RADY A TIPY
Ovoce lze spotřebovat v usušeném stavu. Hodí se však i jako příloha do mnoha receptur. Pokud chcete
usušené ovoce použít stejným způsobem jako čerstvé, musíte ho změkčit, tzn. vrátit mu vlhkost, která byla
odstraněna sušením. Požadované množství usušeného ovoce namočíme do přibližně stejného množství
vody (např. šálek usušeného ovoce do šálku vody – lépe méně vody) a necháme asi 4 hodiny namočené (také
zde platí, že kratší doba je vhodnější). Dále můžete ovoce použít dle receptur jako čerstvé. Rané švestky jsou
chudé na cukr, a proto nejsou vhodné k sušení.
Zeleninu doporučujeme před další úpravou vždy namočit. Např. 1 šálek suché zeleniny a 1 šálek vlažné vody.
Nedávejte však více vody než bude potřeba k přípravě pokrmu. Změklou zeleninu nenechávejte před dalším
použitím zbytečně dlouho odstát. Doba tepelné úpravy zeleniny je přibližně stejná jako u zeleniny mražené.
Na přípravu polévek není nutné sušenou zeleninu změkčovat. Sušenou zeleninu do polévek, omáček a salátů
je možno kuchyňskými přístroji zmenšit na požadovanou velikost. K přípravě krémových polévek, omáček
a dětských pokrmů je nejlépe použít sušenou zeleninu rozemletou. Nedělejte si zásoby umleté zeleniny více,
než můžete spotřebovat do 1 měsíce, neboť delším skladováním ztrácí zelenina trvanlivost.
Samozřejmě je možno změkčenou zeleninu smíchat a použít se zeleninou čerstvou. Papriky mohou být
rozmělněny nebo rozemlety a k dalšímu použití uskladněny ve vzduchotěsných sklenicích.
Houby namočíme (jako zeleninu) a použijeme jako čerstvé. K použití do polévek a omáček je možno houby
rozemlít.
Byliny nepotřebují další úpravu kromě rozmělnění nebo umletí a případného odstranění tvrdých částí.
Recepty na www.ecg.cz
USKLADNĚNÍ SUŠENÝCH POTRAVIN
Před uskladněním musí být potraviny zcela vychladlé (jinak by se mohly zapařit a zkazit). Před dlouhodobým
uskladněním vyčkejte přibližně 1 týden. Sušené kousky balte po menším počtu, abyste po otevření
spotřebovali celé balení. Potraviny skladujte v uzavíratelných sklenicích (nepoužívejte plastikové nádoby),
případně v látkových nebo papírových sáčcích. K uskladnění sušené zeleniny se velmi dobře hodí zavařovací
8
Forma přípravy
očistit, rozřezat na půlky
oloupat, celé nebo nařezat na
kousky 2 cm
konce uříznout, příčně nakrájet
rozdělit na kousky, ponechat
½ hodiny ve slané vodě
rozdělit na kousky, ponechat
½ hodiny ve slané vodě
očistit a nařezat proužky
nařezat šikmo nebo příčně
nařezat na kolečka
kolečka 1 cm silná
nakrájet na kolečka
odstranit stonek, nerozmělnit
nakrájet na půlky nebo na
kolečka
Blanšír. v min.
Test usušení, povrch
2–4
2–3
3–4
3–4 s lžící octa
3–4 s lžící octa
2–3 v páře
2–3
2–3
–
–
–
–
Čas sušení
v hod.
křehký
4–12
křehký
8–36
křehký
4–14
křehký
5–15
kožený
5–15
kožený
4–12
kožený
4–12
křehký
4–12
kožený
4–14
kožený
4–10
křehké
2–5
křehké
4–6
Publicité
