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Fungi
Tutti i tempi elencati nella tabella sono solo raccomandazioni, possono essere molto diversi a seconda delle
proprietà del prodotto.
CONSIGLI E SUGGERIMENTI
La frutta può essere consumata in stato essiccato. Tuttavia, è adatta anche come ingrediente per molte ricette.
Se si desidera utilizzare la frutta secca nello stesso modo della frutta fresca, bisogna ammorbidirla, cioè bisogna
restituire l'umidità che è stata rimossa mediante essiccazione. Immergere la quantità necessaria di frutta in
circa la stessa quantità di acqua (per esempio una tazza di frutta in una tazza di acqua – meno acqua è meglio)
e lasciare in ammollo per circa 4 ore (un tempo più breve è meglio anche qui). Quindi è possibile utilizzare la
frutta nello stesso modo di quella fresca nelle ricette. Le prime prugne sono a basso contenuto di zucchero
e quindi non adatte per l'essiccazione.
È consigliabile che si impregnino di verdure prima della cottura. Per esempio 1 tazza di legumi secchi
e 1 tazza di acqua. Non usare più acqua del necessario per preparare il pasto. Non lasciate che le verdure
ammorbidite stiano troppo a lungo prima dell'ulteriore uso. Il tempo di cottura delle verdure è lo stesso delle
verdure surgelate. Non è necessario ammorbidire le verdure prima della cottura in zuppa. È possibile ridurre
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Metodo di preparazione
incidere, preferibilmente un tipo
senza semi
intere, con i noccioli
ben mature
fetta o spicchi, la buccia a strisce per
il sapore
utilizzare solo steli fragili, dopo il
lavaggio, tagliato in pezzi di 3 cm
Metodo di preparazione
pulite, tagliate a metà
pelare, interi o tagliati in pezzi di
2 cm
togliere le estremità, aff ettare di
traverso
dividere in pezzi, immergere ½ ora in
acqua salata
dividere in pezzi, immergere ½ ora in
acqua salata
pulire e tagliare a strisce
tagliare diagonalmente
o trasversalmente
fette rotonde
fette rotonde spesse 1 cm
fette rotonde
togliere il gambo, non schiacciare
tagliate a metà, o a fette rotonde
Trattamento
Test di essiccazione,
specifi co
superfi cie
–
fl essibile, coriacea
–
coriaceo
sì
fl essibili, coriacee
–
fl essibile
sì
non rugiadoso
Sbollentare in
Test di essiccazione,
min.
superfi cie
2–4
fragile
2–3
fragile
3–4
fragile
con 3 – 4
cucchiai di
fragili
aceto
con 3 – 4
cucchiai di
coriacei
aceto
spessore 2–3
coriacei
pollici
2–3
coriacee
2–3
fragile
–
coriacei
–
coriacei
–
fragili
–
fragili
Tempo di
essiccamento
in ore.
6–36
6–36
5–24
6–36
4–16
Tempo di
essiccamento
in ore.
4–12
8–36
4–14
5–15
5–15
4–12
4–12
4–12
4–14
4–10
2–5
4–6
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