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compris. Autour de l'appareil, il convient de laisser un espace libre d'au moins 15 cm pour assurer un
fonctionnement correct du déshydrateur.
3.
Assemblez le nouveau déshydrateur et faites-le fonctionner pendant environ 30 minutes sans aliments.
Attendez ensuite le refroidissement complet du déshydrateur. Lavez les plateaux et le couvercle du
déshydrateur à l'eau chaude et essuyez la base du déshydrateur de l'extérieur avec un chiff on humide.
PROCEDURE
1. Avant le traitement pour le séchage, lavez et séchez soigneusement tous les aliments. Pour le traitement,
choisissez uniquement des aliments sans défaut, découpez les parties endommagées. Pour les fruits,
retirez les noyaux et les trognons. Les fruits traités doivent être mûrs, mais pas trop.
2. Le processus de séchage sera uniforme si vous découpez les aliments en tranches d'épaisseur égale (environ
0,6 cm). Les tranches fi nes sèchent plus vite, mais n'oubliez pas que le séchage réduit signifi cativement
leur taille. Posez les fruits non pelés avec la peau vers le bas et la surface découpée vers le haut. Posez
les formes non droites toujours sur l'arête avec la peau, pas sur la surface plane. Disposez les légumes
uniformément, toujours en une seule couche. Séchez les herbes aromatiques très doucement. Retirez
uniquement la tige, ne découpez pas davantage les herbes. Les herbes aromatiques à feuilles doivent être
retournées au cours du processus de séchage, afi n d'éviter le collage.
3. Disposez uniformément les morceaux sur les plateaux du déshydrateur, ne les superposez pas, et laissez
des espaces entre les diff érents morceaux. Utilisez environ 85 % de la surface de chacun des plateaux du
déshydrateur, afi n de garantir une circulation d'air suffi sante.
Note :
Afi n que certains types de fruits ne brunissent pas, nous recommandons de traiter les fruits avant le séchage
dans une solution composée d'une cuillère à soupe de jus de citron dilué dans une tasse d'eau, puis de les
sécher dans du sopalin. Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d'ananas ou par de la vitamine C,
disponibles dans le commerce. Certains types de fruits possèdent une pellicule de cire naturelle protectrice,
par exemple les fi gues, prunes, raisins, myrtilles, etc.
Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis immédiatement dans de l'eau froide, et
séchez. Coupez et mettez à sécher. La peau devient poreuse et le séchage est ainsi accéléré.
Blanchiment
Il convient de blanchir la plupart des espèces de légumes avant le séchage. Le blanchiment limite l'altération
de l'aspect et du goût des produits traités. La base de cette technique est de précuire les fruits et légumes
pendant un temps court (1 à 5 minutes) dans l'eau ou à la vapeur. Placez les légumes préparés (par exemple les
carottes, le céleri) dans un panier en fer ou une passoire et plongez dans une casserole avec de l'eau bouillante.
Séchez parfaitement les aliments avant de les placer dans le déshydrateur.
Le blanchiment dans une solution adéquate peut aider à conserver la couleur des pommes, abricots, fi gues,
nectarines, pêches, poires et prunes. Le résultat sera un fruit confi t doux. Il est cependant nécessaire de tester
l'effi cacité de ces méthodes.
Vous pouvez tremper les fruits et légumes dans les solutions suivantes :
•
Le jus de citron et d'ananas représentent une méthode naturelle (par rapport aux autres méthodes) de
prévenir le changement de couleur.
•
Sulfi te de sodium : achetez en pharmacie un produit destiné aux usages alimentaires.
•
L'acide citrique et ascorbique donnent au produit un « goût acidulé de vitamine C ».
•
Blanchiment dans l'eau ou à la vapeur
•
Le blanchiment dans un jus adéquat peut aider à conserver la couleur des pommes, abricots, fi gues,
nectarines, pêches, poires et prunes. Le résultat sera un fruit confi t doux.
4. Utilisez la molette de réglage de température pour sélectionner la température de séchage requise. Le
nombre minimal de plateaux pour assurer un séchage correct est de 5 !
FR
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