ECG SO 375 Mode D'emploi page 53

Zelenjava
Vrst Vrst priprave
Artičoke Očistiti, narežete na polovice
Šparglji Olupiti, cele ali narezati v kose
2 cm
Fižol (zeleni) Odrežite konce, po diagonali
Brokoli Razrezati na kose, ½ ure pustiti
v slani vodi
Cvetača Razdeliti v kose, ½ ure pustiti
v slani vodi
Ohrovt, Zelje Očistiti in narezati na rezine
Korenje Narezati postrani ali
diagonalno
Zelena Narezati na rezine
Kumare Rezine 1 cm
Čebula, pora Narezati na rezine
Zelišće Odstraniti debla, ne drobiti
Gobe Narezati na pol ali na četrtine
Časi, ki so navedeni v tabeli, so le priporočeni in se lahko razlikujejo glede ne lastnost suhega izdelka.
NASVETI
Sadje se lahko obdelava v suhem soku. Primerno je tudi kot priloga mnogih receptih. Če želite suho sadje
uporabiti na enak način kot sveže, to pomeni, vrniti vlago, ki je odstranjena s sušenjem. Želeno količino
suhega sadja namakajte z približno enako količino vode (npr. ena skodelica suhega sadja z eno skodelico
vode – bolje manj vode) in pustite, da vpije za približno 4 ure (tudi tu velja, krajše je boljše). V nadaljnjem
poteku lahko sadje uporabljate kot sveže. Zgodnje slive imajo nizko vsebnost sladkorja, tako da niso primerni
za sušenje.
Priporočamo da zelenjavo pred nadaljnjo pripravo vedno namočite. Npr. 1 skodelico posušene zelenjave
in 1 skodelico mlačne vode. Vendar ne dodajajte več vode, kot je to potrebno za pripravo hrane. Mehko
zelenjavo ne puščajte stati nepotrebno dolgo pred uporabo. Trajanje donosa toplote je približno enako kot
pri zamrznjeni hrani. Za pripravo juh ni potrebno namakanje suhe zelenjave. Suha zelenjava za juhe, omake
in solate se lahko s kuhinjskimi pripomočki zdrobijo do želene velikosti. V primeru kremnih juh, omakah in
otroške hrane, ja najbolje, uporabiti mleto zelenjavo. Ne vstavljajte nobenih zalog mlete zelenjave več, kot
potrebujete v roku enega meseca. Saj pri daljšem shranjevanju, zelenjava izgubi vzdržljivost.
Seveda je možno, namočeno zelenjavo pomešati in uporabljati z svežo zelenjavo. Papriko lahko zmeljemo in
shranimo za nadaljno uporabo v neprodušnih kozarcih.
Gobe se namakajo (kot zelenjava) in uporabljajo sveže. Za uporabo v juhah in omakah je možno, drobiti gobe.
Zelišča ne zahtevajo nadaljno pripravo, razen, da jih zdrobite ali odstranite trde dele.
Recepti na www.ecg-electro.eu
SHRANJEVANJE SUHE HRANE
Pred shranjevanjem hrane mora biti hrana popolnoma ohlajena (sicer se lahko pokvari in izhlapi). Pred daljšim
shranjevanjem počakajte približno 1 teden. Suhe kose zavijte v večjim količinam, tako da ga lahko po odprtju
uporabite. Hrano shranite v tesno zaprte kozarce (ne uporabljajte plastične posode), po možnosti v tkanini
–ali papirnati vrečki. Za shranjevanje suhe zelenjave je zelo dobra tudi folija ali vrečka z vakuumsko črpalko
za vakuumsko pakiranje. Suha hrana se lahko shrani pri normalni sobni temperaturi. Najboljše v suhem,
hladnem in temnem prostoru.
Test sušenja,
Blanšíranje v min.
2–4
2–3
3–4
3–4 s žlice oceta
3–4 s žlice oceta
2–3 v pari
2–3
2–3
–
–
–
–
Trajanje
Površina sušenja v urah
krhki 4–12
krhki 8–36
krhki 4–14
krhki 5–15
usnjeno 5–15
usnjeno 4–12
usnjeno 4–12
krhki 4–12
usnjeno 4–14
usnjeno 4–10
krhki 2–5
krhki 4–6
SI
53