Steba SV 50 Mode D'emploi page 46

- При приготовлении продуктов глубокой заморозки, увеличьте время не менее чем на 20%.
- Вся информация о времени приготовления является приблизительной и должна корректироваться
по вкусу.
- Для жесткого мяса время должно быть удвоено.
Температура: 68°C – 62°C
Толщина
10 мм
20 мм
30 мм
40 мм
50 мм
60 мм
Птица:
Температура: 63°C – 65°C
Толщина
10 мм
20 мм
30 мм
40 мм
Не позволяйте температуре опуститься ниже указанной в таблице!
Обратите внимание, что продолжительность приготовления, указанная в инструкции по эксплуатации
и буклете с рецептами являются рекомендуемыми минимальными значениями времени, в течение
которого продукты должны находиться в устройстве, когда оно уже было наполнено горячей
(водопроводной) водой. При наполнении устройства холодной водой, время увеличивается
приблизительно на 30 минут. Всегда наполняйте варочную установку, вместе с продуктами, водой до
отметки «макс». Таким образом обеспечивается поддержание установленной температуры в
варочном пространстве sous-vide 65°C с точностью +/- 0,5°C. Готовящиеся продукты можно положить
в водяную баню непосредственно после заливки воды, и они могут оставаться в воде в течение
времени, значительно превышающего указанное минимальное время без повышения требуемой
базовой температуры выше установленной температуры, благодаря методу sous-vide.
Совет от Steba
Если вы укладываете несколько вакуумных упаковок с различным временем приготовления и
количеством мяса, вам следует заранее их пометить. При температуре 62°C вы можете оставить мясо
в чаше и вынуть его при необходимости, без изменения консистенции мяса.
Дальнейшая обработка
Длительное хранение: Остудите мясо в воде со льдом немедленно после приготовления. После этого
мясо может храниться в холодильнике в течение нескольких дней (температура в холодильнике 7°C =
5 дней, температура в холодильнике 5°C = 10 дней) без потери качества, или заморозить в
морозильном отделении.
Для размораживания, поместите продукты в вакуумной упаковке в устройство при температуре
примерно 55°C и разморозьте его в пакете. После этого выньте продукты из пакета, и немедленно
употребите, либо быстро обжарьте.
46
Немедленное употребление в пищу: Разумеется, мясо можно употреблять в пищу непосредственно
Мясо:
Время
30 минут
45 минут
95 минут
120 минут
180 минут
250 минут
Время
20 минут
40 минут
75 минут
90 минут
Рыба:
Температура: 55°C – 58°C
Толщина
10 мм
20 мм
30 мм
40 мм
50 мм
60 мм
Овощи:
Температура: 80°C – 85°C
Тип
Спаржа
Картофель*
Корнеплоды*
* нарезанные кубиками
Время
10 минут
20 минут
30 минут
40 минут
50 минут
60 минут
Время
35 минут
70 минут
110 минут