Table des Matières
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Tableaux et conseils
Désinfecter
Avant de commencer la mise en conserve, les
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contenants en vitre doivent être désinfectés dans le
four pour éviter la détérioration des aliments. C'est la
seule façon d'assurer la préservation des conserves
pour une période prolongée ou à l'extérieur du
réfrigérateur.
Plat
Acces-
soires
Désinfection
Grille
Déshydrater
Le séchage est une méthode pour préserver la
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nourriture qui élimine jusqu'à 50 % de l'humidité
contenue dans les aliments par exposition à de la
chaleur sèche. Le séchage permet également
d'obtenir des saveurs plus intenses.
Plus les aliments sont épais, plus le processus de
▯
séchage sera long. La façon la plus rapide de sécher
les aliments, qui est également la façon la plus
écoénergétique, est de les couper en tranches.
Plat
Acces-
soires
Champignons
Grille +
tranchés
papier par-
chemin
Rondelles de
Grille +
pommes
papier par-
chemin
Tomates en hui-
Grille +
tièmes
papier par-
chemin
Herbes
Grille +
papier par-
chemin
68
Niveau
Tempéra-
Type de
ture
chauf-
en °F (°C)
fage
2
210 (100)
Niveau
Tempéra-
Type de
ture
chauf-
en °F (°C)
fage
2
140 (60)
2
160 (70)
2
160 (70)
2
140 (60)
Désinfectez les pots vides à une température de 210
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°F (100 °C) pendant au moins 20 minutes au réglage
"Hot air" (Air chaud ou ventilateur de four). Les
couvercles et les sceaux de conservation en
caoutchouc peuvent être désinfectés en même temps
dans de l'eau bouillante pour éviter de les assécher à
la chaleur sèche du four.
Temps
Observations
de cuis-
son
en min.
H
20 - 25
Pots pour les conserves, bouteilles
pour bébé
Placez les aliments préparés sur la grille ou la tôle de
▯
cuisson recouverte de papier parchemin. Au cours du
processus de séchage, retournez occasionnellement
les aliments.
La durée du processus dépend de l'épaisseur et du
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degré naturel d'humidité des aliments.
p. ex. des tomates prennent plus de temps à sécher
que des champignons.
Si vous voulez faire sécher des aliments dans le four
▯
sur deux niveaux simultanément, utilisez les niveaux 1
et 3.
Temps
Observations
de cuis-
son en
heures
H
3 - 4
H
6 - 8
H
7 - 8
Enlever le centre des tomates, sinon le
temps de séchage sera plus long.
H
1:30 - 2
p ex. échalotes, persil, sauge
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