Table des Matières
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LÉGUMES
(min)
Cuisson jus-
qu'à ce que
la prépara-
tion com-
mence à
frémir
Carottes
50 - 60
Concombres
50 - 60
Cornichons
50 - 60
mélangés
Chou-rave /
50 - 60
Petits pois /
Asperges
11.30 Séchage - Chaleur
tournante
Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez
le four à la moitié de la durée de
déshydratation, ouvrez la porte et laissez
refroidir pendant une nuit pour terminer
le séchage.
Pour une plaque, utilisez le troisième
niveau de la grille.
11.31 Sonde à viande
BŒUF
Rôti de bœuf
Faux-filet
Pour deux plaques, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
(min)
Continuez
la cuisson à
100 °C
Haricots
Poivrons
Légumes pour sou-
5 - 10
pe
-
Champignons
5 - 10
Herbes
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
15 - 20
Prunes
Abricots
Tranches de pommes
Poires
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
45
45
LÉGUMES
(°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
FRUITS
(h)
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
À point
Bien cuit
60
70
60
70
FRANÇAIS
51
(h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
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