Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
CZ
Všechny uvedené časy a teploty mohou být podle daného receptu obměňovány.
Ohřívání na 62°C
Nastaveni teploty (4):
60°C
Doba prodlevy:
20 minut
Pivní vařečkou udržujte dno rmutovací-
ho/varného kotle bez usazenin!
Jakmile teplota dosáhne cca 62°C (kon-
trola digitálním teploměrem (19)), nasta-
ví se regulátor teploty
(4)
na cca 60°C a
začne doba prodlevy 20 min.
Během dané teploty neustále míchat a
kontrolovat teplotu. Během tohoto kroku
se aktivuje ß-amyláza.
120
Ohřívání na 68°C
Nastaveni teploty (4):
68°C
Doba prodlevy:
25 minut
Pivní vařečkou udržujte dno rmutovací-
ho/varného kotle bez usazenin!
Jakmile teplota dosáhne cca 68°C (kon-
trola digitálním teploměrem (19)), nasta-
ví se regulátor teploty
(4)
na cca 70°C a
začne doba prodlevy 25 min.
Během dané teploty neustále míchat a
kontrolovat teplotu. Během tohoto kroku
se aktivuje α- a ß-amyláza.
Ohřívání na 72°C
Nastaveni teploty (4):
72°C
Doba prodlevy:
30 minut
Pivní vařečkou udržujte dno rmutovací-
ho/varného kotle bez usazenin!
Jakmile teplota dosáhne cca 72°C (kon-
trola digitálním teploměrem (19)), nasta-
ví se regulátor teploty
(4)
na cca 75°C a
začne doba prodlevy 30 min.
Během dané teploty neustále míchat a
kontro lovat teplotu. Během tohoto kroku
se aktivuje α-amyláza.
Po skončení dané doby proveďte zkoušku
zcukernatění (trochu rmutu nabrat na
bílý talíř a přidat pár kapek jodového roz-
toku):
Pokud se žlutě zbarví, je zcukernatění
ƒ
dokončeno
Při modrém až fialovém zbarvení je
ƒ
zcukernatění neúplné. V tomto případě
udržujte ještě několik minut teplotu na
72°C a pak opakujte zkoušku ještě jed-
nou.
CZ
Ohřívání na 80°C
Nastaveni teploty (4):
80°C
Doba prodlevy:
5 minut
Pivní vařečkou udržujte dno rmutovací-
ho/varného kotle bez usazenin!
Jakmile teplota dosáhne cca 80°C (kon-
trola digitálním teploměrem (19)), a začne
doba prodlevy 5 min.
Během dané teploty neustále míchat a
kontro lovat teplotu.
Následně
se
provede
odrmutování
(převedení rmutu do scezovací / kvasné
kádě
(BHG 425.000)
pomocí naběračky
(9)); viz „Scezování" (s. 122).
Je důležité pečlivé vyčištění rmutovacího/
varného kotle
(2)
!
Pozor!
A
K
převedení
rmutu
použijte
naběračku (13), v žádném případě rmuto-
vací /varný kotel
(BHG 415.000)
nezvedej-
te – hrozí nebezpečí úrazu!
vždy
121
Publicité
Table des Matières
