Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ES
El proceso de elaboración de
cerveza
La cerveza elaborada caseramente es
un producto natural de alta calidad. La
mejor calidad se logra con una buena ca-
lidad y frescura de las materias primas.
Una materia prima importante es el agua
de cocimiento: Ésta debe estar libre de
aromas extraños (por ejemplo cloro) y
tener una dureza de aprox. 10-12ºdH
(su proveedor de agua le dará a conocer
este valor). Si el agua del grifo no cumple
con sus exigencias, en el tubo de entra-
da de agua puede instalarse un sistema
de filtro para agua potable en perfectas
condiciones.
En
pueden adquirirse malta,
BIELMEIER
lúpulo y levadura como preparación ya
pesada para 6 tipos diferentes de cerve-
za. De manera sencilla, la elaboración de
la cerveza puede resumirse en algunos
pocos pasos:
Primero, si es necesario, debe molerse
ƒ
la malta. Al hacerlo, debe observarse
que no quede demasiado fina, pero
tampoco demasiado gruesa.
La malta molida se mezcla luego con
ƒ
agua y se calienta, mediante distintos
períodos, a ciertas temperaturas has-
ta 78-80ºC. Este proceso se denomina
maceración (ver Procedimiento de ela-
boración de cerveza, pág. 99).
A continuación sigue el paso del filtra-
ƒ
do, es decir, los componentes sólidos
de la mezcla (orujo) son separados de
los líquidos (mosto) en la cuba de filtra-
do/fermentación
(BHG
425.000).
El mosto así obtenido es hervido en
ƒ
la olla de mezcla/de cocción
415.000)
durante un tiempo determin-
98
ado (60–90 minutos). Durante este
proceso se agrega también el lúpulo al
mosto.
Una vez finalizada la cocción del mos-
ƒ
to sigue el denominado Whirlpool (re-
molino), en el que, debido a la fuerte
rotación del mosto, se depositan finas
partículas turbias, formadas durante
la cocción, en el centro de la olla de
mezcla/de cocción (BHG 415.000), pro-
duciendo por lo tanto una considera-
ble clarificación del mosto.
Luego el mosto se enfría a la tempe-
ƒ
ratura de fermentación, se traslada al
tanque de fermentación y se le añade
levadura, la cual convierte el azúcar
obtenido del mosto en etanol y CO
Este proceso dura, según la levadura
utilizada, 3-7 días.
Finalmente, la cerveza nueva es em-
ƒ
botellada, en botellas apropiadas para
una presión de 12 bares. Recomen-
damos para ello nuestras botellas
disponibles por separado.
BIELMEIER
Después del embotellado, la cerveza
es almacenada durante 4-8 semanas.
Durante este tiempo se produce una
clarificación natural y el desarrollo del
aroma, así como la producción de CO
(ácido carbónico) y etanol (alcohol).
Este proceso es denominado fermen-
tación secundaria.
La limpieza y la higiene son indispensa-
bles para la elaboración de cerveza. La
limpieza profunda y la desinfección del
equipo de elaboración de cerveza y, en
especial, de las botellas (12 bar) consti-
tuyen la condición para una fabricación
exitosa de cerveza.
(BHG
En algunos países, está
A
¡Atención!
prescrito legalmente que la fabricación
de cerveza para uso propio debe ser in-
formada a las autoridades
El procedimiente de elaboraci-
ón de cerveza
Qué más necesitará usted para el cont-
rol óptimo del proceso de elaboración de
cerveza:
Papel indicador para determinar el va-
ƒ
lor de pH de su agua de cocimiento
Ácido láctico al 80% para ajustar el va-
ƒ
lor de pH correcto
Solución de yodo para la prueba de sa-
ƒ
carificación (prueba del almidón)
.
2
La siguiente descripción es a modo de
ejemplo, por favor siga los datos de la re-
ceta correspondiente
Tenga en cuenta que hay pasos del pro-
cedimiento en los que el líquido caliente
debe pasar de una cuba a la otra. Antes
de esos pasos, coloque las cubas de
modo que nunca necesite levantar la olla
para mosto/olla de cocción llena
415.000). ¡Existe el riesgo de quemarse!
Molturación
2
Llene el elemento sobrepuesto del mo-
lino y gire la manivela. Las cascarillas (de
los granos) se abren y los granos se par-
ten. Las cascarillas se quedan con el gra-
no partido y constituyen un filtro natural
durante la filtración. Utilice malta molida
en los días siguientes; su duración es sólo
limitada y pierde rápido su calidad.
Conserve la malta molida, por ejemplo,
en una fuente grande, para que toda la
malta pueda macerarse de una sola vez.
Para la trituración necesita 1/2 - 2 horas
en función del molino utilizado.
Maceración
Colocar la olla para mosto/olla de cocción
(BHG 415.000)
sobre una mesa de traba-
jo (fig. 8) de aprox. 40 cm de altura con la
suficiente estabilidad.
Pueden colocarse hasta 25 l de agua de
cocimiento en la olla para mosto/olla de
cocción
(BHG 415.000)
(Calentar a tem-
peratura de maceración: 45-55ºC; cu-
ando se haya alcanzado la temperatura
deseada, ajustar el regulador de tempe-
ratura a 50ºC).
En el termómetro digital
do puede indicarse que se ha alcanza-
do la temperatura mediante una señal
acústica:
Pulsar la tecla AL SET y ajustar la tem-
ƒ
peratura deseada con la tecla +1.
Activar la alarma con la tecla MAX/MIN
ƒ
y confirmar con la tecla AL SET.
Desconectar la alarma pulsando cual-
ƒ
quier tecla
(BHG
¡Atención!
A
Antes de poner en servicio el termóme-
tro digital (19), retire la solapa negra en la
parte posterior. Con esto el termómetro
digital estará operativo.
Con ácido láctico al 80%, si es necesario,
ajustar un valor de pH de aprox. 5,5-6
(verificar con papel de pH).
Revolver la malta molida con el remo
cervecero (14). Mantener la temperatura
a aprox. 50ºC durante 10 minutos, revol-
viendo constantemente.
ES
(19)
suministra-
99
Publicité
Table des Matières
