Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
CZ
Vaření Piva
Domácí pivo je kvalitní přírodní produkt
Ta nejlepší kvalita je dosažena použitím
kvalitních a čerstvých surovin. Důležitá
surovina je voda, nesmí obsahovat žád-
né aroma (např chlór). Měla by dosaho-
vat tvrdosti asi 10-12°dH (váš dodavatel
vody by vám měl sdělit tuto hodnotu). Po-
kud voda z vodovodu neodpovídá vašim
požadavkům, může být do přívodu vaší
baterie instalován filtr, abyste získali ne-
závadnou vodu.
Slad, chmel a pivovarské kvasnice jsou
dostání u firmy
pro šest
BIELMEIER
různých druhů piva.
Vaření piva je zjednodušeně řečeno
možné rozdělit do několika kroků:
Pokud je nutné, musí být pivovarský
ƒ
slad sešrotován, tzn musí se umlít.
Přitom je nutné dbát na to, aby nebyl
namletý příliš jemně, ani příliš hrubě.
Umletý slad se musí smíchat s vodou
ƒ
a zahřát během různých časových
intervalů při určitých teplotách až na
78-80°C. Tento proces je označován
jako rmutování (viz. Technologie vaření
piva, s. s. 118).
Návazně následuje krok scezování, tzn.
ƒ
pevné částice rmutu (mláto) jsou ve-
scezovací / kvasné kádi
(BHG 425.000)
oddělovány z tekuté mladiny.
Takto získaná mladina se ve rmuto-
ƒ
vacím / varném kotli
(BHG 415.000)
po určitou dobu (60–90 min.) vaří. Při
tomto procesu se provádí i chmelení
mladiny.
Po ukončení vaření mladiny následuje
ƒ
tzv. whirlpool, kdy se silnou rotací mla-
diny jemné částice kalu, vzniklé během
vaření, usazují ve středu rmutovacího /
varného kotle
(BHG 415.000)
a tím do-
118
chází k rozsáhlému čeření mladiny.
Pak je mladina zchlazena na teplotu
ƒ
kvašení, přečerpána do kvasné nádrže
a přidány pivovarské kvasnice, které
přeměňují získaný cukr z mladiny na
etanol a CO
. Tento proces kvašení
2
probíhá 3 – 7 dní, záleží na druhu
použitých kvasnic.
Nakonec se mladé pivo naplní do lah-
ƒ
ví, vhodných pro tlak 12 bar. Pro tento
účel doporučujeme naše samostatně
dodávané
lahve
BIELMEIER.
stočení se pivo na 4-8 týdnů uloží.
Přitom dochází k přirozenému čeření
a rozvoji aromatu a rovněž produkci
CO
(kysličník uhličitý) etanolu (alko-
2
hol). Tento proces je označován jako
dokvašování.
Čistota a hygiena jsou pro vaření piva
důležité. Nezbytným předpokladem pro
úspěšnou výrobu piva (12 bar) je pečlivá
údržba, čištění a dezinfikování.
Pozor!
A
V mnoha zemích je zákonem stanoveno,
že je nutné přihlásit na úřadech výrobu
piva pro vlastní spotřebu.
Technologie Vaření Piva
Co potřebujete k optimální kontrole pro-
cesu vaření piva:
indikátorový papírek na určení hodno-
ƒ
ty pH vaší vody,
80% kyselinu mléčnou ke stanovení
ƒ
správné hodnoty pH,
jodový roztok na zkoušku zcukernatění
ƒ
(výkaz počtů)
Následující popis slouží jako příklad, sle-
dujte prosím údaje platné pro danou re-
cepturu.
Musíte brát v úvahu, že jsou určité pos-
tupové kroky, ve kterých se má přelévat
horká tekutina z jednoho kotle do druhé-
ho. Umístěte kotle už před těmito kroky
tak, že pak už nebudete muset plný vys-
tírací / varný kotel
(BHG 415.000)
– vzniká totiž nebezpečí opaření!
Šrotování
Po
Naplňte nástavec mlýnku a otáčejte
klikou. Plevy (slupky zrna) se otevřou
a zrna prasknou. Obaly sladových zrn
(pluchy) zůstanou u šrotu a vytvoří tak
přirozený filtr. Používejte takto nadrcený
slad několik dalších dní; jeho trvanlivost
je však omezená a ztrácí rychle na kvalitě.
Sešrotovaný slad dejte např do velké
mísy, aby celkové množství sladu moh-
lo být vystíráno najednou. Na šrotování
potřebujete 1½ - 2 hodiny.
Rmutování
Postavte vystírací / varný kotel
415.000)
na pracovní stůl (obr. 8) ca. 40
cm vysoký.
zvedat
Do vystíracího kotle
(BHG 415.000)
dát až 25 l vody (zahřát na vystírací teplo-
tu 45 - 55°C; jakmile je dosažena požado-
vaná teplota, nastavit regulátor teploty
na 50°C).
Dosažení teploty může být signalizováno
na digitálním teploměru
(19)
dávky) zvukovým tonem:
tlačítko AL SET stisknout a nastavit
ƒ
tlačítkem + / - požadovanou teplotu,
tlačítkem MAX/MIN aktivovat alarm a
ƒ
potvrdit tlačítkem AL SET,
vypnout alarm stisknutím libovolného
ƒ
tlačítka.
Pozor!
A
Před prvním použitím odstraňte ze zadní
strany digitálního teploměru
pásku. Teploměr je v provozu.
Pokud je nutné, nastavte 80% kyse-
linou mléčnou hodnotu pH ca. 5,5-6
(přezkoušení pomocí pH-papírku).
Vařečkou
(14)
zamíchejte sešrotovaný
slad. Za stálého míchání udržujte teplotu
na ca. 50°C po dobu 10 minut.
CZ
(BHG
lze
(součást do-
(19)
černou
119
Publicité
Table des Matières
