BIELMEIER BHG 405 Manuel D'utilisation page 51

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Todos los tiempos de detención y temperaturas mencionados pueden variar según
la receta. Los tiempos y temperaturas mencionados aquí son a modo de ejemplo.
Calentamiento a 62°C
Ajuste de temperatura (4): 60°C
Tiempo de mantenimiento: 20 min
Es necesario remover constantemente,
ya que, de lo contrario, se decanta la mal-
ta y se produce una distribución irregular
de la temperatura. ¡Con la pala de cerve-
za mantener el fondo de la olla de mez-
cla/de cocción libre de depósitos!
En cuanto se alcanza la temperatura de
aproximadamente 62°C (comprobación
con el termómetro digital (19)), el termos-
tato (4) es ajustado en 60°C y comienza
el tiempo de mantenimiento de 20 minu-
tos.
Durante el tiempo de detención, revolver
constantemente y controlar la tempera-
tura. En este paso del procedimiento se
activa la beta-amilasa.
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Calentamiento a 68°C
Ajuste de temperatura (4): 68°C
Tiempo de mantenimiento: 25 min
Es necesario remover constantemente,
ya que, de lo contrario, se decanta la mal-
ta y se produce una distribución irregular
de la temperatura. ¡Con la pala de cerve-
za mantener el fondo de la olla de mez-
cla/de cocción libre de depósitos!
En cuanto se alcanza la temperatura de
aproximadamente 68°C (comprobación
con el termómetro digital (19)), el termos-
tato (4) es ajustado en 70°C y comienza
el tiempo de mantenimiento de 25 minu-
tos.
Durante el tiempo de detención, revolver
constantemente y controlar la tempera-
tura. En este paso del procedimiento se
activa la beta-amilasa.
Calentamiento a 72°C
Ajuste de temperatura (4): 72°C
Tiempo de mantenimiento: 30 min
Es necesario remover constantemente,
ya que, de lo contrario, se decanta la mal-
ta y se produce una distribución irregular
de la temperatura. ¡Con la pala de cerve-
za mantener el fondo de la olla de mez-
cla/de cocción libre de depósitos!
En cuanto se alcanza la temperatura de
aproximadamente 72°C (comprobación
con el termómetro digital (19)), el termos-
tato (4) es ajustado en 75°C y comienza
el tiempo de mantenimiento de 30 minu-
tos.
Durante el tiempo de detención, revolver
constantemente y controlar la tempera-
tura. En este paso del procedimiento se
activa la beta-amilasa.
Al finalizar el período de detención, se
efectúa la prueba de sacarificación (co-
locar algo de mosto en un plato blanco
y añadir un par de gotas de solución de
yodo):
En caso de coloración amarilla, la saca-
ƒ
rificación ha concluido.
En caso de coloración azul-violeta, la
ƒ
sacarificación está incompleta. En este
caso, mantener algunos minutos más
a 72ºC y luego repetir la prueba de sa-
carificación.
Calentamiento a 80°C
Ajuste de temperatura (4): 80°C
Tiempo de mantenimiento: 5 min
Es necesario remover constantemente,
ya que, de lo contrario, se decanta la mal-
ta y se produce una distribución irregular
de la temperatura. ¡Con la pala de cerve-
za mantener el fondo de la olla de mez-
cla/de cocción libre de depósitos!
En cuanto se alcanza la temperatura de
aproximadamente 80°C (comprobación
con el termómetro digital (19)), comienza
el tiempo de mantenimiento de 5 minu-
tos. Remover constantemente durante el
tiempo de mantenimiento. Controlar la
duración también con un reloj.
Durante el tiempo de detención, revolver
constantemente y controlar la tempera-
tura.
A continuación se retira la mezcla (tras-
lado de la mezcla a la cuba de filtrado/
fermentación (BHG 425.000) con el cu-
charón (9)); ver "Filtrado" (pág. 102).
¡Es importante limpiar la olla de mezcla/
de cocción (2) a fondo!
A
Atención
¡Utilice siempre el cucharón (13)
el traslado de la mezcla, no levantar en
ningún caso la olla de mezcla/de cocción
(BHG 415.000) – existe riesgo de lesiones!
ES
para
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