BIELMEIER BHG 405 Manuel D'utilisation page 31

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Tous les temps et les températures mentionnés ci-dessus peuvent varier selon
les recettes. Les temps et les températures indiqués sont cités à titre d'exemple.
Chauffer a 62°C
Réglage de la température à (4) : 60°C
Temps de maintien : 20 mn
Il est nécessaire de remuer en continu si-
non le malt se dépose et la répartition de
la température est inégale. Avec la spa-
tule de brassage, veiller à ce que le fond
de la cuve de moût et de brassage soit
exempt de dépôt !
Dès que la température a atteint env.
62°C (vérification avec le thermomètre
digital (19)), le régulateur de température
(4) est réglé à env. 60°C et le temps de
maintien de 20 min commence.
Remuez continuellement durant le temps
de maintien et contrôlez la température.
Lors de cette étape, la beta amylase est
activée.
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Chauffer a 68°C
Réglage de la température à (4) : 68°C
Temps de maintien : 25 mn
Il est nécessaire de remuer en continu si-
non le malt se dépose et la répartition de
la température est inégale. Avec la spa-
tule de brassage, veiller à ce que le fond
de la cuve de moût et de brassage soit
exempt de dépôt !
Dès que la température a atteint env.
68°C (vérification avec le thermomètre
digital (19)), le régulateur de température
(4) est réglé à env. 70°C et le temps de
maintien de 25 min commence.
Remuez continuellement durant le temps
de maintien et contrôlez la temperature
(amylase α et β).
Chauffer a 72°C
Réglage de la température à (4) : 72°C
Temps de maintien : 30 mn
Il est nécessaire de remuer en continu si-
non le malt se dépose et la répartition de
la température est inégale. Avec la spa-
tule de brassage, veiller à ce que le fond
de la cuve de moût et de brassage soit
exempt de dépôt !
Dès que la température a atteint env.
72°C (vérification avec le thermomètre
digital (19)), le régulateur de température
(4) est réglé à env. 75°C et le temps de
maintien de 30 min commence.
Remuez continuellement durant le temps
de maintien et contrôlez la température
(amylase α).
Une fois le temps de maintien écoulé,
on procède à la saccharification (avec la
louche, déposer un peu de moût sur un
plat blanc et ajouter quelques gouttes de
solution d'iode):
La coloration jaune indique que la sac-
ƒ
charification est terminée.
La coloration bleu-violette indiquant
ƒ
une saccharification incomplete. Dans
ce cas, apres le maintien a 72°C pen-
dant quelques minutes, recommencer
le test de saccharification.
Chauffer a 80°C
Réglage de la température à (4) : 80°C
Temps de maintien : 5 mn
Il est nécessaire de remuer en continu si-
non le malt se dépose et la répartition de
la température est inégale. Avec la spa-
tule de brassage, veiller à ce que le fond
de la cuve de moût et de brassage soit
exempt de dépôt !
Dès que la température a atteint env.
80°C (vérification avec le thermomètre
digital (19)), le temps de maintien de 5
min commence.
Remuez continuellement durant le temps
de maintien et contrôlez la durée avec
une montre.
Transférer ensuite le moût (passage du
moût dans la cuve de fermentation (BHG
425.000) avec la louche (9) ; voir « Filtrage »
(v. 62).
Il est important de nettoyer la cuve de
moût et de brassage (2) en profondeur !
Attention !
A
Toujours utiliser la louche (13) afin de fai-
re passer le moût d'une cuve à une autre,
ne jamais soulever la cuve de brassage
(BHG 415.000), car il existe un risque de
blessure !
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