BIELMEIER BHG 405 Manuel D'utilisation page 41

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Tutti i tempi e le temperature menzionate possono variare secondo le ricette. Si
tratta di valori indicativi.
Cottura a 62°C
Impostazione della temperatura (4): 60°C
Tempo di mantenimento: 20 min
E' necessario mescolare continuamen-
te per evitare che il malto si depositi sul
fondo e la distribuzione della temperatu-
ra sia irregolare. Con il mestolo della bir-
ra mantenere il fondo del calderone del
mosto/del fondo della cottura libero da
depositi!
Non appena la temperatura avrà raggi-
unto i 62°C circa (controllo mediante il
termometro digitale (19)), il regolatore
della temperatura (4) viene impostato a
circa 60°C ed inizia il periodo di manteni-
mento di 20 minuti.
Durante il tempo di mantenimento me-
scolare continuamente e controllare la
temperatura In questa fase del processo
di produzione si attiva la beta amilasi.
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Cottura a 68°C
Impostazione della temperatura (4): 68°C
Tempo di mantenimento: 25 min
E' necessario mescolare continuamen-
te per evitare che il malto si depositi sul
fondo e la distribuzione della temperatu-
ra sia irregolare. Con il mestolo della bir-
ra mantenere il fondo del calderone del
mosto/del fondo della cottura libero da
depositi!
Non appena la temperatura avrà raggi-
unto i 68°C circa (controllo mediante il
termometro digitale (19)), il regolatore
della temperatura (4) viene impostato a
circa 70°C ed inizia il periodo di manteni-
mento di 25 minuti.
Durante il tempo di mantenimento me-
scolare continuamente e controllare la
temperature (α-amilasi).
Cottura a 72°C
Impostazione della temperatura (4): 72°C
Tempo di mantenimento: 30 min
E' necessario mescolare continuamen-
te per evitare che il malto si depositi sul
fondo e la distribuzione della temperatu-
ra sia irregolare. Con il mestolo della bir-
ra mantenere il fondo del calderone del
mosto/del fondo della cottura libero da
depositi!
Non appena la temperatura avrà raggi-
unto i 72°C circa (controllo mediante il
termometro digitale (19)), il regolatore
della temperatura (4) viene impostato a
circa 75°C ed inizia il periodo di manteni-
mento di 30 minuti.
Durante il tempo di mantenimento me-
scolare continuamente e controllare la
temperature (α-amilasi).
Alla fine del tempo di mantenimento, ef-
fettuare il test di saccarificazione (pren-
dere col ramaiolo un po' di miscela e ag-
giungervi un paio di gocce di soluzione di
iodio):
Se assume colore giallo, la saccarifica-
ƒ
zione è complete.
Se assume colore blu-viola, la saccari-
ƒ
ficazione è incompleta In questo caso
mantenere la temperatura ancora per
alcuni minuti a 72°C e ripetere il test di
saccarificazione.
Cottura a 80°C
Impostazione della temperatura (4): 80°C
Tempo di mantenimento: 5 min
E' necessario mescolare continuamen-
te per evitare che il malto si depositi sul
fondo e la distribuzione della temperatu-
ra sia irregolare. Con il mestolo della bir-
ra mantenere il fondo del calderone del
mosto/del fondo della cottura libero da
depositi!
Non appena la temperatura avrà raggi-
unto i 80°C circa (controllo mediante il
termometro digitale (19)), ed inizia il pe-
riodo di mantenimento di 5 minuti.
Durante il tempo di mantenimento me-
scolare continuamente, controllare la du-
rata anche con un orologio.
In seguito, si esegue l'ammostatura (tras-
ferimento del mosto nella tinozza di pu-
rificazione/fermentazione (BHG 425.000)
con il mestolo (9)); vedi "purificazione"
(pag. 82).
In questo contesto, è di fondamentale
importanza pulire con attenzione il cal-
derone del mosto/del fondo di cottura
(2)!
Attenzione!
A
Utilizzi sempre il mestolo (13) per trasfe-
rire il mosto. Non alzi mai il calderone del
mosto/del fondo di cottura (BHG 415.000)
visto che potrebbe causare ferite!
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