BIELMEIER BHG 405 Manuel D'utilisation page 11

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Alle angeführten Haltezeiten und Temperaturen können je nach Rezept variiert
werden. Die hier angeführten Zeiten und Temperaturen sind beispielhaft.
Aufheizen auf 62°C
Temperatureinstellung (4): 60°C
Haltezeit: 20 min
Ständiges Umrühren ist notwendig, da
sich sonst das Malz absetzt und eine
ungleichmäßige Temperaturverteilung
herrscht. Mit dem Bierpaddel den Boden
des Maische-/Sudkessels frei von Ablage-
rungen halten!
Sobald die Temperatur von ca. 62°C er-
reicht ist (Überprüfung mit Digital-Ther-
mometer (19)), wird der Temperaturreg-
ler (4) auf ca. 60°C eingestellt und die
Haltezeit von 20 min beginnt.
Während der Haltezeit ständig rüh-
ren und die Temperatur kontrollieren.
Bei diesem Verfahrensschritt wird die
β-Amylase aktiviert.
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Aufheizen auf 68°C
Temperatureinstellung (4): 68°C
Haltezeit: 25 min
Ständiges Umrühren ist notwendig, da
sich sonst das Malz absetzt und eine
ungleichmäßige Temperaturverteilung
herrscht. Mit dem Bierpaddel den Boden
des Maische-/Sudkessels frei von Ablage-
rungen halten!
Sobald die Temperatur von ca. 68°C
erreicht wird (Überprüfung mit Digi-
tal-Thermometer (19)), wird der Tempera-
turregler (4) auf ca. 70°C eingestellt und
die Haltezeit von 25 min beginnt.
Während der Haltezeit ständig rühren
und die Temperatur kontrollieren (α– und
β-Amylase).
Aufheizen auf 72°C
Temperatureinstellung (4): 72°C
Haltezeit: 30 min
Ständiges Umrühren ist notwendig, da
sich sonst das Malz absetzt und eine
ungleichmäßige Temperaturverteilung
herrscht. Mit dem Bierpaddel den Boden
des Maische-/Sudkessels frei von Ablage-
rungen halten!
Sobald die Temperatur von ca. 72°C
erreicht wird (Überprüfung mit Digi-
tal-Thermometer (19)), wird der Tempera-
turregler (4) auf ca. 75°C eingestellt und
die Haltezeit von 30 min beginnt.
Während der Haltezeit ständig rüh-
ren und die Temperatur kontrollieren
(α-Amylase).
Nach Ende der Haltezeit wird die Verzu-
ckerungsprobe durchgeführt (etwas Mai-
sche auf einen weißen Teller schöpfen
und ein paar Tropfen Jodlösung zugeben):
Bei Gelbfärbung ist die Verzuckerung
ƒ
abgeschlossen.
Bei Blau-Violettfärbung ist die Verzu-
ƒ
ckerung unvollständig. In diesem Fall
noch einige Minuten auf 72°C halten
und die Verzuckerungsprobe dann
wiederholen.
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Aufheizen auf 80°C
Temperatureinstellung (4): 80°C
Haltezeit: 5 min
Ständiges Umrühren ist notwendig, da
sich sonst das Malz absetzt und eine
ungleichmäßige Temperaturverteilung
herrscht. Mit dem Bierpaddel den Boden
des Maische-/Sudkessels frei von Ablage-
rungen halten!
Sobald die Temperatur von ca. 80°C
erreicht wird (Überprüfung mit Digi-
tal-Thermometer (19)), beginnt die 5 min
Haltezeit.
Während der Haltezeit ständig rühren,
die Dauer auch mit einer Uhr kontrollie-
ren.
Anschließend wird abgemaischt (Über-
führung der Maische in den Läuter-/Gär-
bottich (BHG 425.000) mit dem Schöpf-
löffel (9)); siehe „Läutern" (S. 22).
Sorgfältige Reinigung des Maische-/Sud-
kessels (2) ist wichtig!
Achtung
A
Verwenden Sie immer den Schöpfer
zum Überführen der Maische, keinesfalls
den Maische-/Sudkessel (BHG 415.000)
hochheben – es besteht Verletzungsge-
fahr!
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