Cottura Del Mosto, Whirlpool, Riempimento - BIELMEIER BHG 405 Manuel D'utilisation

IT
Valori dell'estratto originale e acqua di lavaggio per le ricette BIELMEIER:
Tipo di birra
Märzen
Pils
Bock
Weißbier
Ale
Gerstengold
Cottura del mosto, whirlpool,
riempimento
Terminata la fase di filtraggio, si procede
alla cottura del mosto.
Impostazione della temperatura (4): max.
°C
(fig. 10)
Durante il riscaldamento mettere il co-
ƒ
perchio (1) sul calderone del mosto/del
fondo di cottura (BHG 415.000)
re ogni 2-3 minuti solo per mescolare.
Fare attenzione che il contenuto non
si attacchi sul fondo della caldaia. Me-
scolare più spesso se il mosto ha un
elevato contenuto di zucchero, l'attac-
carsi nuoce al sapore!
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Estratto originale Acqua di lavaggio
12,5 - 13°
11 - 11,5°
15 - 16°
12 - 12,5°
13 - 15°
12 - 12,5°
Non appena il mosto bolle, aggiungere
ƒ
progressivamente il luppolo, continu-
ando a mescolare per evitare la forma-
zione di Schiuma.
In generale il coperchio (1)
ƒ
ne del mosto/del fondo di cottura
415.000) non viene posizionato. Il tem-
po di cottura ammonta tra i 60 e i 90
minuti. Durante questo intervallo, con-
tinuare a mescolare.
Cinque/dieci minuti prima della fine
ƒ
della fase di cottura aggiungere la
quantità di luppolo aromatico e conti-
nuare a mescolare.
Terminata la fase di cottura, spegnere il
ƒ
riscaldamento e tirare la spina (6).
Non appena le "bollicine" scompaiono
(=superficie liscia, tranquilla) si procede
alla fase di "whirlpool":
e apri-
Posizionare la tinozza di depurazione/
ƒ
di fermentazione (BHG 425.000)
ficata e disinfettata con etanolo al 70%
senza fondo con setaccio
rubinetto di scarico chiuso
derone del mosto/del fondo di cottura
(BHG 415.000). Mescolando in modo
circolare con il mestolo della birra (14),
mettere l'aroma in forte rotazione e ti-
rare il mestolo della birra
ma in rotazione. Mettere il coperchio
6,5 - 7 l
(1) sul calderone del mosto/del fondo
7,5 l
di cottura (BHG 415.000)
Non appena il liquido non si trova più
ƒ
7,5 l
in rotazione (dopo circa 10-15 minu-
6,5 - 7 l ti), aprire lentamente il rubinetto di
scarico (7)
6,5 - 7 l
tinozza di purificazione/fermentazione
(BHG 425.000).
6,5 - 7 l
Dopo il passaggio raffreddare il liqui-
ƒ
do portandolo a temperatura di fer-
mentazione (a fermentazione alta: ca.
15–20°C, a fermentazione bassa: ca.
10–15°C), usando per es la serpentine
di raffreddamento, dopo averla disin-
fettata spruzzandovi etanolo al 20%,
del caldero- tramite il collegamento alla conduttura
(BHG dell'acqua. Non appena si raggiunge
la temperatura, aggiungere il lievito
al mosto seguendo le indicazioni del
produttore. Durante il processo di raff-
reddamento fare attenzione che non
puri-
(16) sotto il
(7) del cal-
si adoperi più acqua del necessario:
l'acqua che defluisce, poco prima della
fine del processo di raffreddamento,
(14) dall'aro- dovrebbe essere più calda dell'acqua
che affluisce. Muovere la serpentina di
raffreddamento nel mosto, per miglio-
(fig. 11). rare il passaggio di calore Per raggiun-
gere più velocemente una bassa tem-
peratura di fermentazione è possibile
introdurre dei blocchi refrigeranti Si
e far entrare l'aroma nella prega di osservare la pulizia e preveni-
re la formazione di germi!
Chiudere con il coperchio (10), mettere
ƒ
nel gorgogliatore
etanolo al 70% e depositare alla tem-
peratura di fermentazione desiderata
Una temperatura di fermentazione più
elevata accelera il processo di fermen-
tazione (fig. 12).
Dal gorgogliatore
fermentazione CO
Attenzione! A
Il locale deve essere ben areato! La CO
non è tossica ma essendo più pesante
dell'aria, se inspirata, può provocare sof-
focamento!
°C
(fig. 11)
(Abb. 14)
IT
(8) fino al segnale di
(8) fuoriesce durante la
.
2
°C
2
(Abb. 14)
(fig. 12)
(Abb. 15)
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