Filtrage - BIELMEIER BHG 405 Manuel D'utilisation

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Filtrage

Pour le filtrage, jusqu'à 12 l d'eau très
chaude sont nécessaires.
Préparation de la cuve de filtrage et de
fermentation (BHG 425.000) à côté de
la cuve de moût et de brassage
415.000) (Ill. 10) :
Installer le fond perforé (11) dans la
ƒ
cuve de filtrage (BHG 425.000)
d'évacuation (7) fermée) et le remplir
avec de l'eau chaude (70- 80°C) jus-
qu'à ce que celle-ci atteigne le fond
perforé (env. 5 l) (ill. 6)
Transférer ensuite le moût dans la
ƒ
cuve de fermentation (BHG 425.000)
avec la louche (9) (fig. 7) Toujours uti-
liser la louche afin de faire passer le
moût d'une cuve à une autre, ne ja-
mais soulever ou basculer la cuve de
brassage (BHG 415.000), il existe un
risque de blessure (ill. 2) !
Après le transfert du liquide, placez
ƒ
le couvercle (10) de la cuve de filtrage
(BHG 425.000) sur la cuve de filtrage
et laisser reposer pendant 10 à 15 mi-
nutes. Placer idéalement la cuve de fil-
trage (BHG 425.000) afin que le moût
puisse s'évacuer le mieux possible par
la purge (7) vers la cuve de brassage
(BHG 415.000), par exemple sur une
table de travail. Replacer la cuve de
brassage (BHG 415.000) à env. 40 cm
de haut (ill. 8).
Tenez prête la quantité d'eau chaude
ƒ
requise (70-80°C) pour le moût secon-
daire.
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(BHG
(vanne
°C
°C °C
°C
°C °C
Ensuite le filtrage commence :
Nettoyez la cuve de moût et de bras-
ƒ
sage (BHG 415.000)
cez-la au-dessous de la purge de la
cuve de filtrage et de fermentation.
Ouvrir lentement celle-ci et recueil-
ƒ
lir env 1 à 2 litres de « moût trouble »
dans un recipient.
Une fois que le moût évacué devient
ƒ
(Abb. 9)
(Ill. 6)
(Abb. 9) (Abb. 9)
clair, laisser, sans fermer la purge (7), le
moût couler dans la cuve de brassage
nettoyée
Le moût trouble est lentement vidé à
ƒ
nouveau dans la cuve de filtrage
425.000)
Après environ 5 à 7 l, la teneur originale
ƒ
en moût du « moût primaire » est déter-
minée (ne remplissez pas l'éprouvette
(18) de moût jusqu'au bord, laissez ref-
roidir rapidement à 20 °C et introduisez
l'hydromètre sec
(Ill. 7)
(Abb. 10) Tenez pour ce faire l'hydromètre par
(Abb. 10)
(Abb. 10)
l'extrémité mince et plongez-le lente-
ment, afin qu'il ne se casse pas en tou-
chant le fond de l'éprouvette. Procédez
à la lecture de la teneur en moût d'ori-
gine à l'intersection de la surface du li-
quide et de l'échelle) (Ill. 9).
40 cm
40 cm
40 cm
(Abb. 11) (Ill. 8)
(Abb. 11) (Abb. 11)
Si l'écoulement est stoppé alors qu'il
avec soin et pla- reste du liquide sur la drêche, fermer la
vanne d'évacuation (7), remuer la drêche
avec la spatule de brassage
dre environ 5 min Puis on recommence
le début du processus de filtrage (sauf la
mesure de la teneur en moût).
Lorsque la drêche est visible, selon
ƒ
la teneur en moût originale du moût,
(BHG 415.000). répartir environ 25 à 30 % de l'eau de
brassage initiale, c'est-àdire 6 l maxi-
(BHG mum, c'est l'écoulement secondaire
(= gain du sucre resté dans la drê-
che), uniformément sur la drêche, de
préférence en utilisant la louche (13).
Il est à noter que cette eau doit avoir
une température d'env 70-80 °C, car
(17) avec precaution. autrement, se produit une augmen-
tation de la viscosité et l'écoulement
du moût peut être réduit à cause de
celle-ci!
Le moût est égoutté, la vanne d'évacua-
tion est fermée, la drêche est retirée de
la cuve de filtrage
louche
ment nettoyée. Bien rincer également la
vanne d'évacuation !
(Abb. 12)
(Ill. 9)
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(14) et atten-
(BHG 425.000) avec la
(13) et elle est ensuite soigneuse-
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